Tag Archives: tarcan

Ciorbă de fasole boabe

23 oct.

Ingrediente: 2 cepe, 3 morcovi mari, 1 ardei gras roşu, 1 os afumat, 500 g fasole boabe, 2 linguri pastă de gogoşari, 1 linguriţă boia dulce, sare, 4 căţei de usturoi, 2 linguri de bulion, 2 linguri de făină, tarcăn, oţet

Mod de preparare: Fasolea boabe se pune la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Legumele se curăţă, se spală şi se taie cubuleţe. Se călesc în puţin ulei. Se adaugă pasta de gogoşari, sare şi boia, boabele de fasole şi apă.

După ce fasolea e fiartă (1,5-2 ore), se pune usturoiul tăiat mărunt. Se face un rântaş din 2 linguri de bulion amestecate cu 2-3 polonice de zeamă şi se pune la răcit.

Separat se încing 3 linguri de ulei şi se adaugă 2 linguri de făină. Se rumeneşte la foc mic, apoi se toarnă încet din zeama amestecată cu bulionul, amestecând cu un tel. Rântaşul acesta se toarnă în ciorba care încă fierbe. La sfârşit se adaugă 1 lingură de oţet şi tarcăn.

Salată de ciuperci cu caşcaval

8 sept.

Reţeta e cea clasică de ciuperci cu maioneză, doar că e îmbogăţită cu caşcaval şi are o aromă diferită, foarte bună dealtfel, dată de tarcănul presărat în sosul de maioneză cu smântână.

Ingrediente: 2 cutii de ciuperci, 150 g caşcaval, 100 g smântână, maioneză (un gălbenuş, un praf de sare, o linguriţă de muştar, 200 ml ulei), sare, piper, praf de usturoi, tarcăn

Mod de preparare: Ciupercile se scurg şi se taie mărunt. Caşcavalul se taie cubuleţe. Se prepară maioneza.

Maioneza se amestecă cu smântâna, praful de usturoi şi tarcănul tocat mărunt. Se adaugă ciupercile, caşcavalul şi se potriveşte gustul de sare şi piper. Se lasă puţin la rece pentru a se întrepătrunde gusturile.

Ciorbă de cartofi

18 iul.

O ciorbiţă adevărată, cu os afumat şi gust aromat de tarcăn…din inima Ardealului.

Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi mari, 2 linguri pastă de gogoşari, 1 linguriţă boia dulce, 1 lingură sare, piper, un os afumat, 6 cartofi tăiaţi cuburi, oţet, tarcăn, 1 lingură de făină, lapte

Mod de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. Ceapa se taie solzişori, iar morcovii se dau pe răzătoarea mare. Se călesc împreună în puţin ulei.

Se adaugă pasta de gogoşari, sare, piper, boia şi apă. Când cărniţa de pe os e fiartă (după aproximativ o oră) se pun cartofii  şi când se fierb şi aceştia se adaugă o lingură de oţet.

Se dau câteva clocote şi se face o dresătură dintr-o lingură de făină şi lapte, cât să rezulte o farfurie de ciorbă plină. Se mai fierbe 5 minute, se pune tarcăn tocat şi se stinge focul. Se domoleşte în apă rece sau la temperatura camerei, şi când e rece se face a doua dresătură din 2 gălbenuşuri şi lapte. La fel, cât să rezulte o farfurie de ciorbă plină.

Ouă umplute

10 iul.

Amestecul de maioneză, smântână şi tarcăn face din acest sos un adevărat deliciu 🙂

Ingrediente:5 ouă, pateu, Rama, un gălbenuş crud, sare,1 linguriţă de muştar, 200 ml ulei, 2-3 linguri de smântână, tarcăn în oţet (tarhon)

Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert, se răcesc şi se decojesc. Se taie pe jumătate şi se scoate gălbenuşul care se amestecă cu pateu şi margarină, sare şi piper. Cu această pastă umplem jumătăţile de ou.

Separat se prepară o maioneză din gălbenuş, sare, muştar şi ulei, iar la final se amestecă cu smântâna şi tarcănul.

Punem sosul într-un castron şi aşezăm ouăle în el.