Tag Archives: os afumat

Ciorba de varza cu os afumat

1 mart.

ciorba de varza cu os afumatIngrediente: 50 g slanina, 2 cepe, 1 os afumat, 2 linguri pasta de gogosari, 1 capatana de varza, sare, piper, cimbru, 1 lingura de bulion, 1 lingura de otet (sau dupa gust), 1 lingura de faina, 2 galbenusuri, 2 farfurii (de ciorba) pline cu lapte

Mod de prepare: Slanina se taie cubulete mici si se rumeneste in putin ulei. Peste slanina se adauga ceapa taiata cubulete si se calesc impreuna. Se adauga apoi sarea si piperul, pasta de tomate, osul afumat si apa (3-4 litri in functie de cat de mare e varza). Cand carnea de pe os e fiarta, adaugam varza taiata fideluta si cimbrul. Fierbem la foc mic. Cand si varza e fiarta, adaugam bulionul si otetul, apoi dresatura 1, adica 1 lingura de faina amestecata cu o farfurie (de ciorba) de lapte. Punem ciorba la racit si cand e rece, adaugam a doua dresatura formata din cele 2 galbenusuri frecate cu o farfurie adanca plina cu lapte.

ciorba de varza cu os afumat

Reclame

Ciorbă de fasole boabe

23 oct.

Ingrediente: 2 cepe, 3 morcovi mari, 1 ardei gras roşu, 1 os afumat, 500 g fasole boabe, 2 linguri pastă de gogoşari, 1 linguriţă boia dulce, sare, 4 căţei de usturoi, 2 linguri de bulion, 2 linguri de făină, tarcăn, oţet

Mod de preparare: Fasolea boabe se pune la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. Legumele se curăţă, se spală şi se taie cubuleţe. Se călesc în puţin ulei. Se adaugă pasta de gogoşari, sare şi boia, boabele de fasole şi apă.

După ce fasolea e fiartă (1,5-2 ore), se pune usturoiul tăiat mărunt. Se face un rântaş din 2 linguri de bulion amestecate cu 2-3 polonice de zeamă şi se pune la răcit.

Separat se încing 3 linguri de ulei şi se adaugă 2 linguri de făină. Se rumeneşte la foc mic, apoi se toarnă încet din zeama amestecată cu bulionul, amestecând cu un tel. Rântaşul acesta se toarnă în ciorba care încă fierbe. La sfârşit se adaugă 1 lingură de oţet şi tarcăn.

Ciorbă de fasole verde

27 iul.

Ingrediente: 2 cepe, 3 morcovi, 2 linguri pastă de gogoşari, 1 linguriţă boia dulce, sare, un os afumat, 1 kg fasole păstăi, oţet, pătrunjel, 1 lingură de făină, 2 farfurii (de ciorbă) cu lapte, 2 gălbenuşuri, ulei

Mod de preparare: Ceapa şi morcovii se curăţă, se spală şi se taie cubuleţe. Se călesc în puţin ulei.

Se adaugă pastă de gogoşari, boia, sare, osul afumat şi apă. Când cărniţa e fiartă, se pune 1 kg de fasole verde, curăţată şi ruptă bucăţele. Dacă fasolea nu e opărită în prealabil, ci e proaspătă, trebuie pusă în ciorbă puţin înainte de a fi carnea complet fiartă.

Când fasolea e fiartă, se adaugă oţet, se mai dau câteva clocote şi se face o dresătură dintr-o lingură de făină şi o farfurie adâncă plină cu lapte.

Se mai dau 2-3 clocote, se presară pătrunjel tocat şi se stinge focul. După ce ciorbiţa s-a răcit se face a doua dresătură din 2 gălbenuşuri şi o farfurie adâncă plină cu lapte şi se toarnă şi ea în ciorbă.

Ciorbă de cartofi

18 iul.

O ciorbiţă adevărată, cu os afumat şi gust aromat de tarcăn…din inima Ardealului.

Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi mari, 2 linguri pastă de gogoşari, 1 linguriţă boia dulce, 1 lingură sare, piper, un os afumat, 6 cartofi tăiaţi cuburi, oţet, tarcăn, 1 lingură de făină, lapte

Mod de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. Ceapa se taie solzişori, iar morcovii se dau pe răzătoarea mare. Se călesc împreună în puţin ulei.

Se adaugă pasta de gogoşari, sare, piper, boia şi apă. Când cărniţa de pe os e fiartă (după aproximativ o oră) se pun cartofii  şi când se fierb şi aceştia se adaugă o lingură de oţet.

Se dau câteva clocote şi se face o dresătură dintr-o lingură de făină şi lapte, cât să rezulte o farfurie de ciorbă plină. Se mai fierbe 5 minute, se pune tarcăn tocat şi se stinge focul. Se domoleşte în apă rece sau la temperatura camerei, şi când e rece se face a doua dresătură din 2 gălbenuşuri şi lapte. La fel, cât să rezulte o farfurie de ciorbă plină.