Tag Archives: gelatina

Tort „Fulg de nea” cu jeleu de căpșuni

26 Dec

tort rosu de craciunZilele trecute am fost într-o vizită și am fost serviți cu un astfel de tort, deși straturile erau alb-galben (budincă de frișcă, jeleu de piersici). Pentru următoarea zi trebuia să pregătesc un altfel de tort, dar după cum vedeți m-am răzgândit 🙂 Eu l-am „colorat” altfel, dar vă puteți „juca” combinând culorile după preferință sau ocazie. Puteți folosi budincă de frișcă, căpșuni, vanilie sau ciocolată. Iar pentru jeleu se pretează bine și cel de piersici, kiwi, portocale, zmeură…

Eu l-am vrut mai roșu și cu fulgi de nea, ca să fim în ton cu sărbătorile 😉

Ingrediente

Pentru pandișpan (o formă rotundă cu diametrul de 28 cm): 5 ouă, 5 linguri de zahăr, 5 linguri de făină

Pentru primul jeleu roșu: 300 g căpșuni congelați, 1 lingură zahăr, 9 g  gelatină alimentară (NU tort jellee folosită pentru tarte), 6 linguri de apă

Pentru stratul galben: un plic budincă de vanilie, 2 linguri de zahăr, 500 ml lapte

Pentru al doilea jeleu roșu: 300 g căpșuni congelați, 1 lingură zahăr, 9 g  gelatină alimentară (NU tort jellee folosită pentru tarte), 6 linguri de apă

Pentru decor: frișcă bătută, bombonele colorate M&M

Mod de preparare

Pentru pandișpan:

1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Nu vom folosi praf de copt.

2. Ouăle se separă. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Când spuma începe să prindă consistență, adăugăm câte o lingură de zahăr pe rând.

3. După ce am încorporat tot zahărul, adăugăm gălbenușurile rând pe rând și mixăm 2-3 minute la viteză mare, după fiecare. Lucrul acesta va ajuta compoziția să se înmulțească.

4. La final, adăugăm făina cernută, pe care o încorporăm prin mișcări ușoare, de răsturnare, cu ajutorul unei spatule.

5. Turnăm blatul în forma rotundă de 28 cm, tapetată cu hârtie de copt și dăm forma la copt în cuptorul preîncălzit, la 180 grade. În 20 de minute, ar trebui să fie gata.

6. Lăsăm blatul să se răcească în cuptor. Dacă îl scoateți, în contact cu aerul rece, se poate turti 🙂

7. Așezăm apoi în jurul lui un inel de tort.

Pentru primul jeleu roșu:

1. Punem căpșunile înghețate într-o crăticioară, presărăm peste 1 lingură de zahăr.

2. Între timp, punem gelatina granule într-un bol și o amestecăm cu 6 linguri de apă. O lăsăm la hidratat pentru 5-10 minute.

3. În acest timp, punem căpșunile cu zahărul pe foc și fierbem până zahărul e topit și căpșunile se decongelează (aproximativ 5-10 minute). Pasăm căpșunile cu un blender. Le lăsăm 2-3 minute să se domolească apoi le amestecăm rapid cu gelatina hidratată.

4. Întindem jeleul de căpșuni peste blatul rece. Dăm tortul la frigider.

tort cu jeleu alb rosuPentru stratul galben:

1. Când jeleul de căpșuni e întărit, pregătim budinca de vanilie conform indicațiilor de pe plic.

2. O turnăm fierbinte peste jeleu, dar cu grijă pentru a nu le amesteca.

3. Se lasă la răcit complet.

Pentru al doilea jeleu roșu:

1. Se procedează la fel ca la primul. Se toarnă peste stratul de budincă rece.

2. Se dă la frigider până se întărește jeleul.

3. Se scoate apoi inelul de tort ușor, trecând cu un cuțit umezit pe marginea dintre tort și inel.

tort cu jeleu alb rosu 1Se decorează cu frișcă și bombonele. Vă recomand să puneți bombonelele doar înainte de a-l servi, pentru a nu curge culoarea de pe ele 😉

tort cu jeleu de capsunitort fulg de zapada de craciun

Tort pompos și pretențios

3 Mai

DSC06721 (FILEminimizer)O admir pe Laura Adamache pentru multe rețete bune și inedite, așa că pentru ziua soțului meu am cotrobăit pe blogul ei, în căutarea unui tort mai pompos :). Și l-am găsit. Ce-i drept e și pretențios…după părerea mea. Așa că nu aș vrea să vă tai elanul, dar dacă nu aveți accesoriile indicate în rețetă sau nu ați mai prea făcut torturi până acum, vă recomand cu căldură să începeți cu unul mai ușurel 🙂

Ingrediente

Pandispan (pentru o forma rotunda de 26 cm diametru): 4 oua, 120 gr zahar, 100 gr faina, 20 gr cacao, un varf sare

Mousse fructe de padure: 200 gr fructe de padure, 120 gr zahar, 8 gr gelatina ( 4 foi), 350 ml frisca

Mousse frisca si ciocolata alba: 4 galbenusuri, 50 gr zahar, 60 ml lapte, 10 gr gelatina (5 foi), 50 gr ciocolata alba (topita), 400 ml frisca, 1 baton vanilie

Sirop: 200 ml apa, 1o0 gr zahar, esenta de vanilie

Glazura oglinda: 175 gr apa, 150 gr frisca lichida, 225 gr zahar, 75 gr cacao, 8 gr gelatina ( 4 foi)

Mod de preparare

Pandispan:Mixam ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Amestecam faina cu cacaua, o cernem si o adaugam treptat mixului de oua si zahar, avand grija sa amestecam cu foarte multa atentie, de jos in sus. Tapetam forma cu unt si faina si turnam aluatul de pandispan. Il coacem la 170°C, cuptor preincalzit, pentru 20 minute. Il scoatem din cuptor, il lasam sa se raceasca dupa care il scoatem din forma si il taiem in doua foi de circa 1 cm fiecare.

DSC06687 (FILEminimizer)Preparare mousse fructe de padure: Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Punem pe foc mic, intr-o craticioara, fructele de padure amestecate cu zaharul. Amestecam pana cand zaharul este complet topit si fructele devin moi.

DSC06683 (FILEminimizer)Atentie mare sa nu fiarba!! In acest moment, stingem focul si mixam la robot fructele pana obtinem un piure pe care-l strecuram ulterior ca sa eliminam samburii fructelor. Punem din nou pe foc piureul obtinut pentru inca 2-3 minute maxim, pana se incalzeste foarte bine. Trebuie sa avem grija sa nu fiarba absolut deloc, ci doar sa fie incalzit bine astfel incat sa se poate topi gelatina. Adaugam gelatina stoarsa bine si amestecam. Lasam piureul sa se raceasca. Mixam frisca foarte bine iar cand piureul de fructe este rece il adaugam peste frisca si amestecam pana la omogenizare.

DSC06694 (FILEminimizer)DSC06695 (FILEminimizer) Punem pe o farfurie plata tapetata cu hartie de copt un cerc detasabil de 15 cm diametru si il umplem cu mousse-ul obtinut.

Eu am folosit si a doua foaie de blat, gandindu-ma ca altfel va fi prea mult mousse, impartind astfel mousse-ul in doua parti egale.DSC06698 (FILEminimizer)Acoperim forma cu folie de aluminiu si o bagam la congelator pentru 1 ora.

Preparare mousse frisca si ciocolata alba: Punem la inmuiat foile de gelatina in apa rece pentru 10 minute. Punem intr-o craticioara, pe foc mic, laptele si il lasam sa se incalzeasca foarte bine. Stingem focul si adaugam un baton de vanilie despicat pe lungime si ciocolata alba rupta bucatele. Amestecam pana se topeste bine. Lasam laptele acoperit pentru 5- 10 minute dupa care eliminam batonul de vanilie. Mixam galbenusurile amestecate cu zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam laptele peste galbenusuri, amestecam bine si punem din nou craticioara pe foc pentru cca 3-4 minute sau pana cand crema incepe sa se ingroase putin. Atentie mare sa nu fiarba!! Stingem focul, adaugam foile de gelatina bine scurse de apa in care au stat si lasam mousse-ul sa se raceasca. Cand s-a racit, il adaugam peste 400 ml frisca mixata foarte bine si amestecam.

Preparare sirop: Punem intr-o craticioara, pe foc mic, apa amestecata cu zaharul si lasam pana ce zaharul este complet topit. Stingem focul, adaugam esenta de vanilie si il lasam sa se raceasca.

Asamblare tort: Punem o foaie de pandispan pe platoul pe care vom servi tortul. O insiropam cu siropul rece si o ungem cu 1-2 linguri mousse de frisca. Scoatem mousse-ul de fructe de padure de la congelator si il rasturnam exact in centrul foii de pandispan. Montam in jurul blatului un cerc detasabil de 26 cm, astfel incat intre cerc si foaie sa ramana un spatiu de 0,5 cm.

DSC06704 (FILEminimizer)In acest fel dupa ce vom adauga mousse-ul de frisca, blatul de cacao va fi acoperit complet si nu se va mai vedea la final. Vom obtine un tort alb alb. Punem de jur imprejurul mousse-ului de fructe de padure, mousse-ul de frisca,  iar ulterior ii acoperim si partea superioara cu mousse de frisca. Nivelam cat putem de bine suprafata tortului, acoperim cercul cu folie de aluminiu si il bagam la congelator pentru 1-2 ore.

Preparare glazura oglinda: Punem la inmuiat foile de gelatina in apa rece pentru 10 minute. Amestecam intr-o craticioara apa cu zaharul, frisca si cacaua. Punem craticioara pe foc mic pana ce zaharul este complet topit. Glazura trebuie sa fie fierbinte, dar in nici un caz sa nu fiarba!! Stingem focul, adaugam foile de gelatina stoarse bine si strecuram glazura ca sa eliminam eventualele brobonele de cacao ramase. O lasam sa se raceasca si apoi o bagam la frigider pentru 30-35 minute. In momentul in care consistenta devine lejer mai densa, dar este inca lichida, putem sa o folosim. Scoatem tortul din congelator, ii tamponam usor suprafata cu un servetel absorbant de bucatarie si il asezam pe un gratar. Gratarul il asezam in tava de la cuptor pentru ca glazura este lichida iar excesul va curge in tava. Turnam cu grija glazura pe intreaga suprafata a tortului si pe margini si nu o mai atingem cu absolut nimic dupa accea. Curatam cu grija platoul si bagam tortul la frigider pana a doua zi.

Eu am lasat glazura putin mai mult la frigider pentru ca m-am temut ca imi va curge toata jos. Plus ca nu stiam cum sa mut apoi tortul pe altceva si fara sa-l mai ating 😦 Acesta e si motivul pentru care nu a iesit ea chiar oglinda 🙂

Cand taiati tortul, folositi un cutit trecut prin apa calda. Veti obtine felii interesante, cu contrast de negru, roz si alb.

Ps. Tortul original era cu crema de whiskey, pe care am inlocuit-o cu ciocolata alba.

DSC06722 (FILEminimizer)DSC06724 (FILEminimizer)

Cheesecake cu zmeură

13 Oct

cheesecake cu zmeura 9cheesecake cu zmeura 8Ingrediente (pentru o formă rotundă mai mică, cu diametrul de 20 cm)

Pentru stratul de biscuiți:  60 g unt, 120 g biscuiți, 1 lingură de zahăr

Pentru crema de brânză: 200 g cremă de brânză (gen Philadelphia), 200 ml frișcă lichidă, 2 linguri suc proaspăt stors de portocale, coaja rasă de la o jumătate de portocală, 3 linguri zahăr pudră, 1/2 sticluță esență vanilie, 1 gelatină alimentară Dr. Oetker

Pentru jeleul de zmeură: 300 g zmeură, 2 linguri de zahăr, 1 gelatină alimentară Dr. Oetker

Mod de preparare:

Pentru stratul de biscuiți: Se topește untul împreună zahărul și se adaugă apoi biscuiții sfărâmați bine. Compoziția obținută se pune în forma de tort și se nivelează bine, apăsând cu dosul unei linguri. Se lasă la răcit 10-15 minute.

cheesecake cu zmeura 1

Pentru crema de brânză: Gelatina se pune la înmuiat cu apă cât să o acopere. Se amestecă într-un bol coaja și sucul de portocală cu zahărul, esența de vanilie și crema de brânză.

cheesecake cu zmeura 2Se pune gelatina înmuiată pe foc mic împreună cu 3 linguri din crema de brânză. Se aduce aproape de temperatura de fierbere, cât să se dizolve granulele de gelatină, dar NU se fierbe, altfel își pierde proprietățile.

cheesecake cu zmeura 3Se răcește gelatina, apoi se amestecă cu restul de cremă de brânză. Se pune la răcit, apoi se amestecă cu frișca bătută tare. Crema obținută se întinde peste stratul de biscuiți.

cheesecake cu zmeura 4Pentru jeleul de zmeură: Zmeura spălată se presară cu zahăr și se lasă deoparte pentru 15 minute pentru a se forma sirop. Între timp, punem și gelatina separat să se înmoaie, în apă cât să o acopere. După acest timp, zdrobim zmeura și o trecem prin strecurătoare, separând sucul de pulpa fructului.

cheesecake cu zmeura 5 Punem apoi într-o cratiță sucul de zmeură împreună cu gelatina înmuiată, până se dizolvă, fără a o fierbe. Se amestecă apoi acest sirop cu pulpa de zmeură și se lasă la răcit. Se pune jeleul peste compoziția de brânză și cheesecake-ul e gata.

cheesecake cu zmeura 6Se ornează cu zmeură și coajă rasă de portocală.

cheesecake cu zmeura 7Mai e nevoie doar să stea cel puțin 3 ore la frigider, dacă nu chiar peste noapte, apoi se poate servi cu poftă.

cheesecake cu zmeura 10

Tartă fragedă cu struguri roşii

19 Noi

O tartă cu aluat fraged cu unt şi migdale, deci încă de la bază e altfel decât tarta clasică 🙂 Iar apoi în loc de budinca clasică avem o cremă de frişcă cu brânză. Şi struguri…un desert fin l-aş numi eu.

Ingrediente

Pentru aluat: 100 g migdale măcinate mărunt (la Kaufland se găsesc), 50 g zahăr, 100 g făină, 11o g unt rece, 1 gălbenuş

Pentru cremă: 50 zahăr, 150 g cremă de brânză (sau brânză de vaci cremoasă), 150 g frişcă lichidă, struguri roşii, 1 plic gelatină roşie pentru tartă

Mod de preparare

Pentru aluat: Se amestecă migdalele măcinate cu zahărul, făina şi untul rece tăiat cubuleţe. La final se adaugă gălbenuşul şi se frământă până obţinem un aluat omogen. Întindem aluatul cu sucitorul pe hârtie de copt şi apoi îl aşezăm în tava de tartă, având grijă să-l ridicăm şi pe margini. Înţepăm cu furculiţa din loc în loc şi dăm la copt.

E gata când se aureşte pe margini şi trece testul scobitorii. Lăsăm blatul să se răcească.

Pentru cremă: Mixăm bine crema de brânză. Separat batem frişca lichidă cu mixerul. Încetul cu încetul, adăugăm în frişca bătută crema de brânză şi zahărul, până toată crema capătă consistenţă. Întindem crema peste aluatul răcit.

Punem deasupra strugurii.

Peste struguri turnăm gelatina roşie, pe care o pregătim după instrucţiunile de pe plic. Dăm tarta la rece până în momentul servirii.

Tort de brânză cu mandarine

21 Mar

Un tort deliciosss, cu multăăă brânză. Love it, love it, love it 🙂 Se prepară foarte foarte uşor, doar se amestecă toate ingredientele pentru aluat, respectiv pentru crema de brânză. Îl puneţi la cuptor şi apoi vă înfruptaţi în voie 😉

Reţeta am preluat-o de pe un site german (http://www.chefkoch.de/rezepte/561211154248311/Kaesekuchen-mit-Mandarinen.html).

Ingrediente (pentru o formă rotundă cu pereţi detaşabili, cu diametrul de 26-28 cm)

Pentru blat: 80 g margarină la temperatura camerei, 100 g zahăr, 1 ou, 1 plic zahăr vanilat, 200 g făină, 1/2 plic praf de copt

Pentru crema de brânză: 500 g brânză de vaci, 2 ouă, 135 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1/2 pahar smântână, 1/2 pahar lapte, 1/2 pahar ulei (pentru toate trei se foloseşte ca măsură un pahar de 200 ml)

Pentru decor: 2 doze compot mandarine, 2 gelatine pentru tartă, 4 linguri de zahăr

Mod de preparare

Blatul: Se pun toate ingredientele pentru aluat într-un bol şi se mixează. Margarina trebuie să fie la temperatura camerei, iar făina o amestecăm cu praful de copt înainte de a o pune împreună cu celelalte ingrediente. Va rezulta un aluat nisipos, ca nişte fărâmituri, pe care îl mai frământăm un pic cu mâna până se leagă.

Dăm drumul la cuptor să se încălzească. Punem hârtie de copt pe fundul formei, ungem pereţii cu margarină şi îi tapetăm cu făină.

Întindem aluatul cu mâna, ridicându-l puţin şi pe pereţii formei.

Crema de brânză: Punem toate ingredientele într-un bol şi le mixăm bine bine până obţinem o cremă pufoasă, pe care o punem peste blat.

Deasupra aşezăm mandarinele din compot scurse bine şi dăm la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 1 oră.

Tortuleţul e gata când începe să se rumenească pe margini…

…şi crema de brânză nu mai „joacă” dacă mişcăm forma.

Îl lăsăm să se răcească complet.

Preparăm cele 2 plicuri de gelatină cu 4 linguri de zahăr şi sucul de la compotul de mandarine, conform instrucţiunilor de pe plic. Dacă nu aveţi suc suficient, mai puteţi completa cu apă, până obţineţi 500 ml lichid. Aşezăm un inel în jurul tortului, turnăm gelatina preparată şi lăsăm să se răcească.

Îl păstrăm la frigider până în momentul servirii.