Tag Archives: fructe de padure

Tort „Castel” cu mascarpone și fructe de pădure

7 ian.

Tort Castel cu mascarpone si fructe de padure 1Tort Castel cu mascarpone si fructe de padure 2Ingrediente

Pentru blat (o tavă cu diametrul de 17 x 27 cm): 10 ouă, 10 linguri de zahăr, 10 linguri vârfuite de făină, 5 linguri de cacao, 1 praf de copt stins cu zeamă de lămâie

Pentru cremă: 500 g mascarpone, 240 g zahăr pudră, 400 ml frișcă lichidă, 4 linguri vârfuite de smântână, 700 g fructe de pădure, 200 g ciocolată cu lapte

Pentru decor: ciocolată neagră și albă, bomboane colorate, cremă de ciocolată, biscuiți cu cremă și simpli

Mod de preparare

Pentru blat: Se separă ouăle. Albușurile se bat cu un praf de sare. Când încep să se întărească, se adaugă câte o lingură de zahăr și se mixează bine. După ce am încorporat tot zahărul, adăugăm câte un gălbenuș pe rând și mixăm bine. Punem și praful de copt stins cu zeamă de lămâie. La final, adăugăm făina cernută împreună cu cacaua și amestecăm foarte ușor, prin răsturnare, cu o spatulă. E important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Turnăm compoziția în tava acoperită cu hârtie de copt. Coacem la 180 grade, timp de aproximativ 20 de minute, până trece testul scobitorii. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit.

Pentru cremă: Se amestecă ușor (nu cu mixerul) brânza mascarpone cu zahărul pudră și smântâna. Frișca lichidă o mixați separat într-un alt bol. Adăugați frișca tare peste mascarpone. NU mixați mult pentru că există riscul să se brânzească crema! Doar atât cât să se amestece.

Se împarte crema în 2 părți. Una o lăsăm albă și o vom folosi la îmbrăcat tortul. Cealaltă jumătate o vom folosi pentru a umple foile, deci vom adăuga în ea fructele de pădure (eu am folosit zmeură și căpșuni, congelate), pasate cu furculița sau blenderul (după ce s-au decongelat). Tot în această cremă vom adăuga și ciocolata tăiată fâșii. Lăsăm crema la frigider pentru 15 minute înainte de a asambla tortul.

Asamblare: Blatul se taie în 3 foi. Așezăm prima foaie pe o tavă, o însiropăm cu sirop de zmeură sau sirop din apă fiartă cu zahăr și zahăr vanilat, în care la final adăugăm esență de vanilie. Întindem peste prima foaie, jumătate din crema roz (cea în care am pus fructele).

Așezăm a doua foaie de blat, o însiropăm și întindem cealaltă jumătate de cremă roz.

Punem deasupra a treia foaie de blat, o însiropăm și pe ea. Îmbrăcăm tortul deasupra și pe margini cu crema albă.

Dăm tortul la frigider pentru o oră. Crema cu fructe nu se va întări foarte tare, ci e mai molicică, dar nu atât cât să vă curgă de pe tort. Însă dacă o vreți mai tare, puteți adăuga gelatină alimentară.

Decorăm tortul ca în imagine, sau după imaginație 🙂 Cu turnuri din biscuiți cu cremă, lipiți între ei cu cremă de ciocolată. Pentru a se așeza bine, decupați colțurile tortului și ungeți cu cremă de ciocolată între tort și biscuiți. Decupați o poartă din ciocolată și lipiți ziduri din biscuiți. Cu puțin timp înainte de servire, ornați cu bombonele colorate M&M (ca să nu riscați să vi se topească).

Tort Castel cu mascarpone si fructe de padureTort Castel cu mascarpone si fructe de padure 3

Tort pompos și pretențios

3 mai

DSC06721 (FILEminimizer)O admir pe Laura Adamache pentru multe rețete bune și inedite, așa că pentru ziua soțului meu am cotrobăit pe blogul ei, în căutarea unui tort mai pompos :). Și l-am găsit. Ce-i drept e și pretențios…după părerea mea. Așa că nu aș vrea să vă tai elanul, dar dacă nu aveți accesoriile indicate în rețetă sau nu ați mai prea făcut torturi până acum, vă recomand cu căldură să începeți cu unul mai ușurel 🙂

Ingrediente

Pandispan (pentru o forma rotunda de 26 cm diametru): 4 oua, 120 gr zahar, 100 gr faina, 20 gr cacao, un varf sare

Mousse fructe de padure: 200 gr fructe de padure, 120 gr zahar, 8 gr gelatina ( 4 foi), 350 ml frisca

Mousse frisca si ciocolata alba: 4 galbenusuri, 50 gr zahar, 60 ml lapte, 10 gr gelatina (5 foi), 50 gr ciocolata alba (topita), 400 ml frisca, 1 baton vanilie

Sirop: 200 ml apa, 1o0 gr zahar, esenta de vanilie

Glazura oglinda: 175 gr apa, 150 gr frisca lichida, 225 gr zahar, 75 gr cacao, 8 gr gelatina ( 4 foi)

Mod de preparare

Pandispan:Mixam ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Amestecam faina cu cacaua, o cernem si o adaugam treptat mixului de oua si zahar, avand grija sa amestecam cu foarte multa atentie, de jos in sus. Tapetam forma cu unt si faina si turnam aluatul de pandispan. Il coacem la 170°C, cuptor preincalzit, pentru 20 minute. Il scoatem din cuptor, il lasam sa se raceasca dupa care il scoatem din forma si il taiem in doua foi de circa 1 cm fiecare.

DSC06687 (FILEminimizer)Preparare mousse fructe de padure: Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Punem pe foc mic, intr-o craticioara, fructele de padure amestecate cu zaharul. Amestecam pana cand zaharul este complet topit si fructele devin moi.

DSC06683 (FILEminimizer)Atentie mare sa nu fiarba!! In acest moment, stingem focul si mixam la robot fructele pana obtinem un piure pe care-l strecuram ulterior ca sa eliminam samburii fructelor. Punem din nou pe foc piureul obtinut pentru inca 2-3 minute maxim, pana se incalzeste foarte bine. Trebuie sa avem grija sa nu fiarba absolut deloc, ci doar sa fie incalzit bine astfel incat sa se poate topi gelatina. Adaugam gelatina stoarsa bine si amestecam. Lasam piureul sa se raceasca. Mixam frisca foarte bine iar cand piureul de fructe este rece il adaugam peste frisca si amestecam pana la omogenizare.

DSC06694 (FILEminimizer)DSC06695 (FILEminimizer) Punem pe o farfurie plata tapetata cu hartie de copt un cerc detasabil de 15 cm diametru si il umplem cu mousse-ul obtinut.

Eu am folosit si a doua foaie de blat, gandindu-ma ca altfel va fi prea mult mousse, impartind astfel mousse-ul in doua parti egale.DSC06698 (FILEminimizer)Acoperim forma cu folie de aluminiu si o bagam la congelator pentru 1 ora.

Preparare mousse frisca si ciocolata alba: Punem la inmuiat foile de gelatina in apa rece pentru 10 minute. Punem intr-o craticioara, pe foc mic, laptele si il lasam sa se incalzeasca foarte bine. Stingem focul si adaugam un baton de vanilie despicat pe lungime si ciocolata alba rupta bucatele. Amestecam pana se topeste bine. Lasam laptele acoperit pentru 5- 10 minute dupa care eliminam batonul de vanilie. Mixam galbenusurile amestecate cu zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam laptele peste galbenusuri, amestecam bine si punem din nou craticioara pe foc pentru cca 3-4 minute sau pana cand crema incepe sa se ingroase putin. Atentie mare sa nu fiarba!! Stingem focul, adaugam foile de gelatina bine scurse de apa in care au stat si lasam mousse-ul sa se raceasca. Cand s-a racit, il adaugam peste 400 ml frisca mixata foarte bine si amestecam.

Preparare sirop: Punem intr-o craticioara, pe foc mic, apa amestecata cu zaharul si lasam pana ce zaharul este complet topit. Stingem focul, adaugam esenta de vanilie si il lasam sa se raceasca.

Asamblare tort: Punem o foaie de pandispan pe platoul pe care vom servi tortul. O insiropam cu siropul rece si o ungem cu 1-2 linguri mousse de frisca. Scoatem mousse-ul de fructe de padure de la congelator si il rasturnam exact in centrul foii de pandispan. Montam in jurul blatului un cerc detasabil de 26 cm, astfel incat intre cerc si foaie sa ramana un spatiu de 0,5 cm.

DSC06704 (FILEminimizer)In acest fel dupa ce vom adauga mousse-ul de frisca, blatul de cacao va fi acoperit complet si nu se va mai vedea la final. Vom obtine un tort alb alb. Punem de jur imprejurul mousse-ului de fructe de padure, mousse-ul de frisca,  iar ulterior ii acoperim si partea superioara cu mousse de frisca. Nivelam cat putem de bine suprafata tortului, acoperim cercul cu folie de aluminiu si il bagam la congelator pentru 1-2 ore.

Preparare glazura oglinda: Punem la inmuiat foile de gelatina in apa rece pentru 10 minute. Amestecam intr-o craticioara apa cu zaharul, frisca si cacaua. Punem craticioara pe foc mic pana ce zaharul este complet topit. Glazura trebuie sa fie fierbinte, dar in nici un caz sa nu fiarba!! Stingem focul, adaugam foile de gelatina stoarse bine si strecuram glazura ca sa eliminam eventualele brobonele de cacao ramase. O lasam sa se raceasca si apoi o bagam la frigider pentru 30-35 minute. In momentul in care consistenta devine lejer mai densa, dar este inca lichida, putem sa o folosim. Scoatem tortul din congelator, ii tamponam usor suprafata cu un servetel absorbant de bucatarie si il asezam pe un gratar. Gratarul il asezam in tava de la cuptor pentru ca glazura este lichida iar excesul va curge in tava. Turnam cu grija glazura pe intreaga suprafata a tortului si pe margini si nu o mai atingem cu absolut nimic dupa accea. Curatam cu grija platoul si bagam tortul la frigider pana a doua zi.

Eu am lasat glazura putin mai mult la frigider pentru ca m-am temut ca imi va curge toata jos. Plus ca nu stiam cum sa mut apoi tortul pe altceva si fara sa-l mai ating 😦 Acesta e si motivul pentru care nu a iesit ea chiar oglinda 🙂

Cand taiati tortul, folositi un cutit trecut prin apa calda. Veti obtine felii interesante, cu contrast de negru, roz si alb.

Ps. Tortul original era cu crema de whiskey, pe care am inlocuit-o cu ciocolata alba.

DSC06722 (FILEminimizer)DSC06724 (FILEminimizer)

Cheesecake cu zmeură

13 oct.

cheesecake cu zmeura 9cheesecake cu zmeura 8Ingrediente (pentru o formă rotundă mai mică, cu diametrul de 20 cm)

Pentru stratul de biscuiți:  60 g unt, 120 g biscuiți, 1 lingură de zahăr

Pentru crema de brânză: 200 g cremă de brânză (gen Philadelphia), 200 ml frișcă lichidă, 2 linguri suc proaspăt stors de portocale, coaja rasă de la o jumătate de portocală, 3 linguri zahăr pudră, 1/2 sticluță esență vanilie, 1 gelatină alimentară Dr. Oetker

Pentru jeleul de zmeură: 300 g zmeură, 2 linguri de zahăr, 1 gelatină alimentară Dr. Oetker

Mod de preparare:

Pentru stratul de biscuiți: Se topește untul împreună zahărul și se adaugă apoi biscuiții sfărâmați bine. Compoziția obținută se pune în forma de tort și se nivelează bine, apăsând cu dosul unei linguri. Se lasă la răcit 10-15 minute.

cheesecake cu zmeura 1

Pentru crema de brânză: Gelatina se pune la înmuiat cu apă cât să o acopere. Se amestecă într-un bol coaja și sucul de portocală cu zahărul, esența de vanilie și crema de brânză.

cheesecake cu zmeura 2Se pune gelatina înmuiată pe foc mic împreună cu 3 linguri din crema de brânză. Se aduce aproape de temperatura de fierbere, cât să se dizolve granulele de gelatină, dar NU se fierbe, altfel își pierde proprietățile.

cheesecake cu zmeura 3Se răcește gelatina, apoi se amestecă cu restul de cremă de brânză. Se pune la răcit, apoi se amestecă cu frișca bătută tare. Crema obținută se întinde peste stratul de biscuiți.

cheesecake cu zmeura 4Pentru jeleul de zmeură: Zmeura spălată se presară cu zahăr și se lasă deoparte pentru 15 minute pentru a se forma sirop. Între timp, punem și gelatina separat să se înmoaie, în apă cât să o acopere. După acest timp, zdrobim zmeura și o trecem prin strecurătoare, separând sucul de pulpa fructului.

cheesecake cu zmeura 5 Punem apoi într-o cratiță sucul de zmeură împreună cu gelatina înmuiată, până se dizolvă, fără a o fierbe. Se amestecă apoi acest sirop cu pulpa de zmeură și se lasă la răcit. Se pune jeleul peste compoziția de brânză și cheesecake-ul e gata.

cheesecake cu zmeura 6Se ornează cu zmeură și coajă rasă de portocală.

cheesecake cu zmeura 7Mai e nevoie doar să stea cel puțin 3 ore la frigider, dacă nu chiar peste noapte, apoi se poate servi cu poftă.

cheesecake cu zmeura 10

Prăjitură pufoasă cu fructe de sezon

22 iul.

prajitura pufoasa cu fructe de sezonIngrediente (pentru o tavă de 28 x 36 cm): 4 ouă, 200 g margarină Unirea, 1 linguriță bicarbonat, 2 cești* (de cafea) zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 4 cești* făină, 1 ceașcă* și jumătate de lapte, 1/2 sticluță esență butter-vanille, 1 kg fructe de sezon (caise, piersici, nectarine, struguri, prune, fructe de pădure…după preferință)

(* peste tot unde e menționată ceașca, se folosește o ceașcă de cafea, măsură care se păstrează atât la zahăr, cît și la făină și lapte)

Mod de preparare: Gălbenușurile se separă de albușuri. Gălbenușurile se mixează bine cu zahărul, vanilia și esența. Se adaugă apoi margarina la  temperatura camerei, apoi încorporăm treptat laptele, bicarbonatul stins cu oțet, iar la final făina. Mixăm amestecul bine. Separat batem spumă tare albușurile împreună cu un praf de sare. Răsturnăm spuma de albușuri peste compoziția de gălbenușuri și amestecăm foarte ușor, cu o spatulă, prin răsturnare. Compoziția obținută o turnăm în tava acoperită cu hârtie de copt, așezăm deasupra fructele curățate, tăiate felii. Dacă vreți ca fructele să rămână deasupra blatului, presărați peste feliile de fructe din castron 1 lingură de făină și amestecați-le ușor. Apoi așezați-le deasupra blatului. Coaceți prăjitura la 180 grade, până trece testul scobitorii. Se taie când este complet rece și se presară cu zahăr pudră.

prajitura pufoasa cu fructe de sezon 1prajitura pufoasa cu fructe de sezon 2

Tort cu mousse de ciocolată albă şi fructe de pădure

13 feb.

tort cu mousse de ciocolata alba si fructe de padure 1Pentru că atunci când l-am făcut, am fost pe grabă și pozele nu au ieșit așa de îmbietoare pe cât de bun e tortul, m-am gândit să revin cu alte poze noi…si mai multe

Unul din cele mai bune torturi testate până acum. Doar atât 🙂 Cu inspiraţie de la Angela

Ingrediente

Ingrediente blat: 120 g ciocolată, 120 g unt/margarina, 130 g zahăr, 2 ouă, 70 g făină, 1 linguriţă rasă praf de copt

 Ingrediente mousse ciocolată albă: 250 g ciocolată albă, 125 ml smântână pentru frişcă, 2 foi gelatină, 275 ml frişcă
Ingrediente jeleu fructe de pădure: 300-400 g fructe de pădure (congelate), 3 linguri zahăr, 1+ ½ foaie gelatină
Mod de preparare
Pentru blat: Ciocolata o rupem bucăţele şi o punem la topit pe baie de aburi. Untul îl mixăm cu zahărul, adăugăm ouăle, omogenizăm bine şi încorporăm făina amestecată cu praful de copt. Adăugăm ciocolata topită şi răcită, amestecăm şi compoziţia astfel obţinută (care va fi de consistenţa unei creme mai dense) o turnăm într-o formă rotundă (28cm) tapetată cu hârtie de copt şi dăm la cuptorul preîncălzit circa 25 minute. Când blatul este gata îl lăsăm să se răcească complet după care îl însiropăm cu puţină zeamă de compot (la alegere).

blatPentru mousse: Încălzim smântâna pentru frişcă (nu lăsăm să fiarbă, doar să ajungă la punctul de fierbere). Adăugăm ciocolata ruptă bucăţele şi amestecăm până se topeşte. Între timp punem foile de gelatină la topit, pe care le-am înmuiat în prealabil în apă rece, pe baie de aburi. Cât încă este călduţă compoziţia cu ciocolată adăugăm gelatina şi amestecăm repede.
ciocolata alba topita Batem frişca tare şi încorporăm treptat în ciocolată.
mousse de ciocolata alba 1 Întindem mousse-ul de ciocolată albă şi lăsăm la rece până pregătim jeleul de fructe de pădure.
mousse de ciocolata alba 2Pentru jeleul de fructe: Punem fructele împreună cu zahărul pe foc şi lăsăm să fiarbă vreo 10-15 minute.
amestec fructe de padureSeparăm fructele de zeama pe care o lasă.
fructe de padure Pregătim gelatina ca pentru mousse (vezi mai sus). Punem gelatina topită peste siropul obținut din fierberea fructelor,apoi adăugăm la restul de fructe, amestecăm bine şi turnăm peste mousse-ul alb.
jeleu fructe de padure 1jeleu fructe de padure 2Dăm din nou la rece. E indicat să pregătiți tortul de pe o zi pe alta, pentru a sta o noapte la frigider. Îndepărtăm inelul din jurul tortului.
tort cu mousse de ciocolata alba si fructe de padureȘi feliem cu grijă.
tort cu mousse de ciocolata alba si fructe de padure 1sectiune tort