Tag Archives: ficat

Pate din ficat de pui

8 mai

Pateul făcut în casă (cu inspiraţie de la Edith) nici nu se compară cu cel de cumpărat…ca şi calitate, plus că scăpăm de o grămadă de E-uri.Mai mult, şi copiii îl vor mânca cu plăcere, aşa că se merită să-l încercaţi.

Ingrediente: 800 g ficat de pui (500 g am pus eu), 150 g unt (120 g + 30 g), cca 500-600 ml lapte, 2 foi de dafin, 1/2 linguriţă cimbru, 1 lingură legume deshidratate (opţional), 5 căţei de usturoi, sare, piper

Mod de preparare: Spălăm bine ficatul de pui şi îl punem la fiert în lapte cât să îl acopere (cca 500-600 ml). Punem foile de dafin, cimbrul, legumele deshidratate.
Atenţie, nu puneţi sare deocamdată. Lăsăm să fiarbă cca 20-25 de minute. Cu 5 minute înainte de a-l lua de pe foc adăugăm şi căţeii de usturoi curăţaţi şi zdrobiţi cu lama cuţitului (nu este nevoie să îi pisaţi sau să îi tăiaţi felii). Scoatem ficatul din cratiţă cu o spumieră, îl lăsăm puţin să se răcorească, apoi îl punem în robotul de bucătărie împreună cu untul aflat la temperatura camerei – 120 g. Eu am adăugat şi vreo 50 ml lapte, pentru că mi se părea prea uscat. Mixăm bine, adăugăm sare după gust şi piper din belşug. Topim cele 30 g de unt, punem pateul în boluri/borcane, turnăm untul topit deasupra şi păstrăm vasele la frigider, acoperite cu capac/folie alimentară cca 2-3 zile. Dacă îl puneţi în borcane acoperite cu capac cred că merge păstrat 4-5 zile . Stratul de unt împiedică oxidarea pateului şi întărirea lui la suprafaţă.

Tocăniţă de pipote, inimi şi ficat

6 ian.

Ingrediente: 2 cepe, 2 morcovi, 2 ardei, 2 roşii, 3 căţei de usturoi, 700 g măruntaie (ficat, pipote, inimi), 1 linguriţă boia dulce, sare, piper, pătrunjel, 2-3 linguri de ulei, opţional 2 linguri pastă de tomate

Mod de preparare: Legumele se curăţă, se spală. Ceapa şi ardeii se taie cubuleţe mai mari, iar morcovii se dau pe răzătoarea mare. Se pun împreună la călit în ulei.

Condimentăm cu sare, piper şi boia. Când legumele s-au înăbuşit, adăugăm măruntaiele spălate bine, punem un capac peste cratiţă şi lăsăm să fiarbă la foc mic. Nu e nevoie să adăugăm apă, pentru că în principiu măruntaiele îşi vor lăsa suficientă zeamă. Când acestea s-au fiert, adăugăm roşiile tăiate cubuleţe şi usturoiul tăiat mărunt şi mai lăsăm să fiarbă aproximativ 10 minute.

La final adăugăm pasta de tomate (pe care eu am omis-o şi se vede după culoare) şi pătrunjelul tocat. Servim alături de mămăliguţă.