Tag Archives: eclere

Choux a la creme

28 feb.

Dacă amandinele sunt preferatele mele, trecem în tabăra opusă la eclere, preferatele soţului meu. După cum vedeţi, suntem „ciocolată” cu „vanilie” 🙂

Reţeta îi aparţine Mihaelei P. Mulţumesc mult, Miha!

Ingrediente

Pentru gogoşele (aproximativ 50 de bucăţi): 2 căni de apă, 1 cană de ulei, un praf de sare, 2 căni de făină, 7 ouă (cana este una de 250 ml, măsură care se păstrează la toate ingredientele)

Pentru cremă: 3 ouă, 90 g făină (dacă vreţi o cremă mai consistentă, mai adăugaţi făină), 300 g zahăr, 1 litru + 500 ml lapte, 50 g unt, 1/2 sticluţă esenţă de vanilie, 3-4 pliculeţe zahăr vanilat, 1 plic budincă de vanilie

Mod de preparare

Pentru gogoşele: Se pune apa la fiert cu uleiul şi sarea. Când dă în clocot se pune deodată făina şi se amestecă repede cu un tel ca să nu se facă cocoloaşe. Se ia de pe foc şi se pune la răcit. Când e aproape rece, se pun ouăle întregi pe rând. Aluatul se pune într-un spriţ şi se pun în tavă, pe hârtie de copt sub forma unor bastonaşe dacă vreţi să obţineţi eclere sau cu o lingură dacă vreţi să faceţi gogoşele. Se pun la copt în cuptorul încins la 180 grade, pe funcţia cu ventilaţie pentru aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc. Se pot coace şi 2 tăvi în acelaşi timp, una pe nivelul 1, cealaltă pe nivelul 5. Dar important este să nu deschideţi deloc uşa cuptorului în timpul coacerii, altfel gogoşile se vor lăsa. Dacă le coaceţi în cuptor normal, focul trebuie să fie tare la început când introduceţi tava, apoi se reduce la jumătate.

Pentru cremă: Gălbenuşurile se freacă cu 150 g zahăr.

Apoi se adaugă untul la temperatura camerei, făina, iar apoi laptele treptat ca să nu facem cocoloaşe.

La final se adaugă plicul de budincă dizolvat cu cele 500 ml lapte. Tot amestecul obţinut se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până crema se îngroaşe.

Se pune la răcit. Separat albuşurile se bat spumă cu restul de zahăr, apoi se amestecă cu crema de vanilie rece.

Gogoşile se taie în două cu un cuţit zimţat şi se umplu cu cremă.

Deasupra se pune glazură de ciocolată sau ciocolată topită. Eu am folosit glazură Duo de la Dr. Oetker.