Tag Archives: crema de mascarpone

Cheesecake cu mandarine

7 mart.

cheesecake cu mandarine 5cheesecake cu mandarine 3Sunt fan declarat al cheesecake-ului, în toate variantele lui. Dar acum pentru ca tot e iarna, sa profitam de unul cu mandarine. Mi-a facut o pofta grozava de cand l-am vazut prima data. Si voua?

Ingrediente

Pentru baza (diametrul formei -22 cm): 200 gr biscuiti simpli (sau digestivi), 1 lingura zahar pudra, 150 gr unt topit (reteta originala prevedea doar 100 gr, dar mie nu mi s-a legat compozitia doar cu atat, asa ca am mai adaugat)

Pentru crema: 450 gr mascarpone, 250 gr crema de branza Philadelphia, 500 ml frisca lichida (min. 30% grasime), 10-15 gr gelatina granule (in functie de cat de tare sau cremos il doriti), 3 linguri zahar pudra, 1 lingurita esenta de vanilie, 1 conserva mandarine (200 gr), 1 lingurita esenta de portocale (optional)

Decor: 1 conserva mandarine (200 gr), 100 gr ciocolata amaruie (sau fulgi de ciocolata), in plus eu as mai adauga un strat de piscoturi, care sa imparta crema in 2 (crema e destul de multa, iar baza de biscuiti destul de subtire)

Mod de preparare

Pentru baza: Macinam biscuitii in robotul de bucatarie pana se fac ca o pulbere fina (sau ii puneti intr-o punga si ii sfaramati cu sucitorul), apoi ii amestecam cu o lingura de zahar pudra si untul topit. Amestecam cu mana pana obtinem un aluat sfaramicios, dar care se leaga totusi. Pe un platou punem un inel detasabil pentru torturi si in interiorul acestuia vom pune aluatul sfaramicios de biscuiti. Nivelam si presam usor cu mana ca sa fie uniform.

cheesecake cu mandarine 1Introducem platoul cu blatul in frigider cca 10- 15 minute ca sa se inchege si intre timp facem crema.

Pentru crema: Punem gelatina la hidratat in sucul mandarinelor din conserva. Sucul trebuie sa acopere gelatina cu un deget macar. In momentul in care o vom adauga in crema, o dizolvam pe baie de abur. Cand se adauga in crema, nu trebuie sa fie in nici un caz fierbinte, trebuie sa aiba o temperatura suportabila la deget.

Batem frisca tare si o punem la rece. Branza Philadelpfia se mixeaza cateva secunde ca sa devina cremoasa (ideal ar fi sa fie la temperatura camerei). Adaugam si branza mascarpone si mixam bine pana se omogenizeaza. Adaugam zaharul lingura cu lingura si mixam dupa fiecare aditie. Scoatem frisca din frigider si o incorporam treptat in crema de branza. Nu mixati prea mult pentru ca se poate branzi! (adica se intareste prea tare crema iar apoi se poate branzi, mixati doar cat sa se incorporeze, cateva secunde).

Daca vreti ca cheesecake-ul sa fie mai aromat, ii puteti adauga o lingurita esenta de portocale, daca nu aveti, adaugati doar esenta de vanilie si restul de suc de la conserva de mandarine si omogenizati. La final adaugam gelatina care trebuie sa fie la temperatura camerei. Scoatem platoul cu blatul din frigider si punem o jumatate din crema in interiorul inelului detasabil pe care o nivelam cu o lingura. Asezam pe toata suprafata cremei mandarinele din compot bine scurse. Le putem apasa usor cu degetul in crema ca sa nu faca bule de aer cand asezam crema deasupra.

cheesecake cu mandarine 2Punem si cealalta jumatate de crema deasupra si o nivelam usor si uniform. Punem cheesecake-ul la frigider peste noapte (sau cel putin 5 ore) ca sa se inchege bine.

Ornam dupa imaginatie cu fulgi de ciocolata, coji de portocale si mandarinele din a doua conserva.

cheesecake cu mandarine 4cheesecake cu mandarine 6Sursa

Reclame

Tort cu cremă de mascarpone si cireșe

7 ian.

tort cu crema de mascarpone si cirese 4tort cu crema de mascarpone si cirese 2Ingrediente

Pentru blat (o formă rotundă cu diametrul de 26 cm): 6 ouă, 6 linguri de zahăr, 6 linguri de făină, un praf de sare

Pentru cremă: 250 g mascarpone, 120 g zahăr pudră, 1 iaurt mic Danone cremoso, 200 ml frișcă lichidă, cireșele dintr-un compot

Pentru decor: zeamă de compot de cireșe, fulgi de ciocolată albă, cireșe din compot, bucățele de ciocolată cu cremă de căpșuni

Mod de preparare:

Pentru blat: Acoperim forma cu hârtie de copt pe fund, iar pe margini o ungem cu margarină și presărăm făină.

În ce privește ingredientele e foarte important ca toate să fie la temperatura camerei. Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, cu ajutorul mixerului, pentru minim 15 minute, până compoziția își dublează sau chiar triplează volumul. Adăugăm apoi câte un gălbenuș pe rând și mixăm 5 minute după fiecare. Oprim mixerul. Cernem făina și o încorporăm lingură cu lingură în compoziția de blat, foarte ușor, prin răsturnare. Folosim pentru aceasta o spatulă de plastic sau lemn. Compoziția trebuie să rămână pufoasă. NU folosim praf de copt. Turnăm compoziția în formă, nivelăm și scuturăm puțin forma pentru a ieși bulele de aer. Punem blatul în cuptorul preîncălzit, la foc moderat. Nu deschidem ușa! Blatul va fi copt când se va desprinde singur de pe marginea formei. Se lasă la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă*.

blat de tortCând e complet rece, se taie în 2.

blat de tort 1Pentru cremă: Se mixează frișca. Când e bătută bine, adăugăm iaurtul și mixăm. Separat într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră. Cireșele din compot scurse se mărunțesc cu ajutorul blenderului. Mai mărunt sau cu bucățele, după preferință. Adăugăm apoi frișca cu iaurtul și pireul de cireșe în compoziția de mascarpone și amestecăm totul bine.

tort cu crema de mascarpone si cireseNu e nevoie să folosiți gelatină.

Asamblare: Așezăm prima foaie de blat pe un platou, punem un inel în jurul ei și o însiropăm cu zeamă de compot. Punem deasupra jumătate din cantitatea de cremă. Urmează a doua foaie de blat, însiropată cu zeamă de compot și apoi cealaltă jumătate de cremă. Ornăm deasupra cu fulgi de ciocolată albă, bucățele de ciocolată cu căpșuni și cireșe.

tort cu crema de mascarpone si cirese 1Dăm tortul la rece pentru minim 3 ore sau de preferință peste noapte.

tort cu crema de mascarpone si cirese 3* Sfaturile pentru reușita unui blat pufos, care nu se lasă îi aparțin Laurei Adamache.