Tag Archives: ciocolata

Prăjitură cu nucă și ness

22 Mai

DSC_4075 (FILEminimizer)Ingrediente

Pentru blat (tavă cu dimensiuni de 23 x 32 cm): 6 albușuri, 4 gălbenușuri, 120 g zahăr pudră, 160 g nucă măcinată, 2 linguri făină, 1 plic praf de copt, 2 plicuri zahăr vanilat

Pentru cremă: 200 g unt, 150 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 1 lingură ness, 50 g nucă măcinată, 50 g ciocolată

Mod de preparare

Pentru blat: Albușurile se bat spumă cu zahărul pudră, apoi se adaugă nuca măcinată, gălbenușurile, apoi făina, praful de copt și zahărul vanilat. Compoziția se toarnă într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și se coace la 180 grade.

Pentru cremă: Untul, la temperatura camerei, se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă apoi gălbenușurile, unul câte unul, apoi nessul și la final nuca măcinată. Se întinde crema peste blatul răcit, iar deasupra se taie/rade ciocolată.

Se servește rece.

DSC_4077 (FILEminimizer)

Anunțuri

Tort „Castel” cu mascarpone și fructe de pădure

7 Ian

Tort Castel cu mascarpone si fructe de padure 1Tort Castel cu mascarpone si fructe de padure 2Ingrediente

Pentru blat (o tavă cu diametrul de 17 x 27 cm): 10 ouă, 10 linguri de zahăr, 10 linguri vârfuite de făină, 5 linguri de cacao, 1 praf de copt stins cu zeamă de lămâie

Pentru cremă: 500 g mascarpone, 240 g zahăr pudră, 400 ml frișcă lichidă, 4 linguri vârfuite de smântână, 700 g fructe de pădure, 200 g ciocolată cu lapte

Pentru decor: ciocolată neagră și albă, bomboane colorate, cremă de ciocolată, biscuiți cu cremă și simpli

Mod de preparare

Pentru blat: Se separă ouăle. Albușurile se bat cu un praf de sare. Când încep să se întărească, se adaugă câte o lingură de zahăr și se mixează bine. După ce am încorporat tot zahărul, adăugăm câte un gălbenuș pe rând și mixăm bine. Punem și praful de copt stins cu zeamă de lămâie. La final, adăugăm făina cernută împreună cu cacaua și amestecăm foarte ușor, prin răsturnare, cu o spatulă. E important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Turnăm compoziția în tava acoperită cu hârtie de copt. Coacem la 180 grade, timp de aproximativ 20 de minute, până trece testul scobitorii. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit.

Pentru cremă: Se amestecă ușor (nu cu mixerul) brânza mascarpone cu zahărul pudră și smântâna. Frișca lichidă o mixați separat într-un alt bol. Adăugați frișca tare peste mascarpone. NU mixați mult pentru că există riscul să se brânzească crema! Doar atât cât să se amestece.

Se împarte crema în 2 părți. Una o lăsăm albă și o vom folosi la îmbrăcat tortul. Cealaltă jumătate o vom folosi pentru a umple foile, deci vom adăuga în ea fructele de pădure (eu am folosit zmeură și căpșuni, congelate), pasate cu furculița sau blenderul (după ce s-au decongelat). Tot în această cremă vom adăuga și ciocolata tăiată fâșii. Lăsăm crema la frigider pentru 15 minute înainte de a asambla tortul.

Asamblare: Blatul se taie în 3 foi. Așezăm prima foaie pe o tavă, o însiropăm cu sirop de zmeură sau sirop din apă fiartă cu zahăr și zahăr vanilat, în care la final adăugăm esență de vanilie. Întindem peste prima foaie, jumătate din crema roz (cea în care am pus fructele).

Așezăm a doua foaie de blat, o însiropăm și întindem cealaltă jumătate de cremă roz.

Punem deasupra a treia foaie de blat, o însiropăm și pe ea. Îmbrăcăm tortul deasupra și pe margini cu crema albă.

Dăm tortul la frigider pentru o oră. Crema cu fructe nu se va întări foarte tare, ci e mai molicică, dar nu atât cât să vă curgă de pe tort. Însă dacă o vreți mai tare, puteți adăuga gelatină alimentară.

Decorăm tortul ca în imagine, sau după imaginație 🙂 Cu turnuri din biscuiți cu cremă, lipiți între ei cu cremă de ciocolată. Pentru a se așeza bine, decupați colțurile tortului și ungeți cu cremă de ciocolată între tort și biscuiți. Decupați o poartă din ciocolată și lipiți ziduri din biscuiți. Cu puțin timp înainte de servire, ornați cu bombonele colorate M&M (ca să nu riscați să vi se topească).

Tort Castel cu mascarpone si fructe de padureTort Castel cu mascarpone si fructe de padure 3

Tort „Fulg de nea” cu jeleu de căpșuni

26 Dec

tort rosu de craciunZilele trecute am fost într-o vizită și am fost serviți cu un astfel de tort, deși straturile erau alb-galben (budincă de frișcă, jeleu de piersici). Pentru următoarea zi trebuia să pregătesc un altfel de tort, dar după cum vedeți m-am răzgândit 🙂 Eu l-am „colorat” altfel, dar vă puteți „juca” combinând culorile după preferință sau ocazie. Puteți folosi budincă de frișcă, căpșuni, vanilie sau ciocolată. Iar pentru jeleu se pretează bine și cel de piersici, kiwi, portocale, zmeură…

Eu l-am vrut mai roșu și cu fulgi de nea, ca să fim în ton cu sărbătorile 😉

Ingrediente

Pentru pandișpan (o formă rotundă cu diametrul de 28 cm): 5 ouă, 5 linguri de zahăr, 5 linguri de făină

Pentru primul jeleu roșu: 300 g căpșuni congelați, 1 lingură zahăr, 9 g  gelatină alimentară (NU tort jellee folosită pentru tarte), 6 linguri de apă

Pentru stratul galben: un plic budincă de vanilie, 2 linguri de zahăr, 500 ml lapte

Pentru al doilea jeleu roșu: 300 g căpșuni congelați, 1 lingură zahăr, 9 g  gelatină alimentară (NU tort jellee folosită pentru tarte), 6 linguri de apă

Pentru decor: frișcă bătută, bombonele colorate M&M

Mod de preparare

Pentru pandișpan:

1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Nu vom folosi praf de copt.

2. Ouăle se separă. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Când spuma începe să prindă consistență, adăugăm câte o lingură de zahăr pe rând.

3. După ce am încorporat tot zahărul, adăugăm gălbenușurile rând pe rând și mixăm 2-3 minute la viteză mare, după fiecare. Lucrul acesta va ajuta compoziția să se înmulțească.

4. La final, adăugăm făina cernută, pe care o încorporăm prin mișcări ușoare, de răsturnare, cu ajutorul unei spatule.

5. Turnăm blatul în forma rotundă de 28 cm, tapetată cu hârtie de copt și dăm forma la copt în cuptorul preîncălzit, la 180 grade. În 20 de minute, ar trebui să fie gata.

6. Lăsăm blatul să se răcească în cuptor. Dacă îl scoateți, în contact cu aerul rece, se poate turti 🙂

7. Așezăm apoi în jurul lui un inel de tort.

Pentru primul jeleu roșu:

1. Punem căpșunile înghețate într-o crăticioară, presărăm peste 1 lingură de zahăr.

2. Între timp, punem gelatina granule într-un bol și o amestecăm cu 6 linguri de apă. O lăsăm la hidratat pentru 5-10 minute.

3. În acest timp, punem căpșunile cu zahărul pe foc și fierbem până zahărul e topit și căpșunile se decongelează (aproximativ 5-10 minute). Pasăm căpșunile cu un blender. Le lăsăm 2-3 minute să se domolească apoi le amestecăm rapid cu gelatina hidratată.

4. Întindem jeleul de căpșuni peste blatul rece. Dăm tortul la frigider.

tort cu jeleu alb rosuPentru stratul galben:

1. Când jeleul de căpșuni e întărit, pregătim budinca de vanilie conform indicațiilor de pe plic.

2. O turnăm fierbinte peste jeleu, dar cu grijă pentru a nu le amesteca.

3. Se lasă la răcit complet.

Pentru al doilea jeleu roșu:

1. Se procedează la fel ca la primul. Se toarnă peste stratul de budincă rece.

2. Se dă la frigider până se întărește jeleul.

3. Se scoate apoi inelul de tort ușor, trecând cu un cuțit umezit pe marginea dintre tort și inel.

tort cu jeleu alb rosu 1Se decorează cu frișcă și bombonele. Vă recomand să puneți bombonelele doar înainte de a-l servi, pentru a nu curge culoarea de pe ele 😉

tort cu jeleu de capsunitort fulg de zapada de craciun

Prăjitură cu nucă și cremă ganache

17 Apr

DSC06579 (FILEminimizer)Dacă încă sunteți în căutarea unei idei de prăjitură nouă cu care să vă surprindeți musafirii de Paști, vă ofer o idee pe ultima sută de metri 😉

Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă de 19 x 24 cm): 6 albușuri, 200 g zahăr, 1/2 plic praf de copt, 3 linguri de făină, 200 g nucă, 1 lingură cu vârf de cacao

Pentru cremă: 6 gălbenușuri, 200 g unt, 150 g zahăr, 10 linguri de lapte, 1 lingură de cacao, 80 g ciocolată cu lapte

Pentru decor: 200 g frișcă lichidă

Mod de preparare

Pentru blat: Nucile se taie grosier cu cuțitul. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Se adaugă treptat câte o lingură de zahăr. Într-un bol se amestecă praful de copt, făina și cacaua, care se încorporează apoi treptat, prin mișcări ușoare în spuma de albușuri. La final, adăugăm nuca. Se toarnă compoziția în tava acoperită cu hârtie de copt.

DSC06571 (FILEminimizer) Se coace la foc potrivit până trece testul scobitorii. Se lasă la răcit.

DSC06574 (FILEminimizer)Pentru cremă: Se freacă gălbenușurile cu zahărul. Se adaugă laptele și cacaua. Se pune crema pe aburi, se adaugă ciocolata ruptă bucățele și se amestecă cu un tel pentru a nu se forma cocoloașe. Crema trebuie să se îngroașe devenind de consistența smântânii. Se lasă la răcit. Untul, la temperatura camerei, se mixează, apoi se adaugă în el câte o lingură de cremă rece! Omogenizăm bine, apoi întindem crema ganache peste blatul răcit. Dăm prăjitura la rece, până se întărește crema. Deasupra cremei întindem un strat de frișcă bătută, iar deasupra presărăm nucă caramelizată, pe care o pregătim astfel: caramelizăm zahărul și adăugăm jumătățile de sâmburi de nucă. Punem amestecul pe o foaie de copt unsă cu unt sau margarină. Așezăm deasupra o altă foaie de copt și sfărâmăm cu sucitorul.

Servim prăjitură rece.

DSC06576 (FILEminimizer)DSC06578 (FILEminimizer)

Prăjitură „Valurile Dunării”

24 Ian

prajitura valurile dunarii 9prajitura valurile dunarii 8O prăjitură puțin mai scumpă, dar foarte bună..după părerea mea 🙂 Probabil a primit denumirea de „Valurile Dunării” datorită aspectului marmorat al blatului, iar vișinele sunt peștii din Dunăre :))

Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă de 25 x 35 cm) : 5 ouă, 250 g zahăr, 1 pliculeț zahăr vanilat, 1 ceșcuță* de ulei, 400 g făină, 1 plic praf de copt, 1 + 1/2 ceșcuță* de lapte, 2 linguri de cacao, 2 linguri de lapte, 2 borcane de vișine/cireșe din compot (* se folosește aceeași ceșcuță ca măsură; e vorba despre o ceșcuță mică de cafea)

Pentru crema de budincă: 1 litru de lapte, 3 budinci de vanilie, 7 linguri de zahăr, 150 g unt

Pentru glazură: 2 ciocolate cu lapte + 1 ciocolată amăruie, 3-4 linguri de lapte (sau 2 glazuri pentru prăjituri de la Dr. Oetker)

Mod de preparare

Pentru blat: Ouăle întregi se mixează cel puțin 10 minute cu zahărul și zahărul vanilat. Se toarnă apoi uleiul, în fir subțire, ca la maioneză, apoi laptele. Separat într-un bol se amestecă făina cu praful de copt. Acest amestec se încorporează apoi foarte ușor, cu o spatulă, prin mișcări de răsturnare, în compoziția de ouă. Aluatul obținut se împarte apoi în două. În una din părți se adaugă cele 2 linguri de cacao și cele 2 linguri de lapte.

În tava tapetată cu hârtie de copt, punem aluatul cu cacao, iar deasupra pe cel galben.

prajitura valurile dunarii 1 Apoi cu ajutorul unei furculițe, facem „valuri”, executând mișcări de cerc între cele 2 compoziții.

Vișinele scurse de compot, fără sâmburi, se pudrează cu puțină făină, apoi se așează peste blat.

prajitura valurile dunarii 2Se introduce prăjitura la cuptor, încălzit în prealabil, pentru 25-35 minute, la 180 grade sau foc potrivit, până trece testul scobitorii. Se lasă la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă.

prajitura valurile dunarii 3Pentru crema de budincă: Praful de budincă se dizolvă cu puțin lapte. Restul de lapte împreună cu zahărul se pun la fiert. Când laptele fierbe, se ia cratița de pe foc, se toarnă încet praful de budincă dizolvat și se amestecă repede cu un tel. Se pune din nou pe foc și se amestecă cu telul pentru a nu se forma cocoloașe, și se fierbe până budinca se îngroașă. Se stinge focul. În budinca fierbinte se adaugă câte un cubuleț de unt (la temperatura camerei), amestecând după fiecare până se încorporează. Budinca fierbinte se toarnă peste blatul răcit.

prajitura valurile dunarii 4Pentru glazură: Se topește pe aburi ciocolata cu lapte și cea amăruie împreună cu laptele. Fierbinte se toarnă peste budincă. FF IMPORTANT! Atât budinca de pe prăjitură, cât și glazura trebuie să fie fierbinți. Altfel riscați să obțineți o glazură care se va desprinde la tăiere! De aceea, vă recomand ca în timpul fierberii budincii, să aveți pe foc și ciocolata la topit, pentru ca imediat ce ați turnat budinca, să puteți pune și glazura.

prajitura valurile dunarii 5E bine să stea cel puțin 3-4 ore la frigider înainte să o tăiați. Se păstrează la rece până în momentul servirii.

prajitura valurile dunarii 6prajitura valurile dunarii 7