Tag Archives: ciocolata alba

Prăjitură cu blat ciocolatos, vișine și frișcă

30 dec.

Prajitura cu blat ciocolatos si jeleu de visine 1Prajitura cu blat ciocolatos si jeleu de visine 3Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă cu dimensiunile de 17 x 27 cm): 6 ouă, 13 linguri de zahăr, 8 linguri de făină, un plic praf de copt, 6 linguri de cacao, 180 ml apă minerală, 5 linguri de ulei

Pentru uns blatul: un strat de Nuttella (aproximativ 100 grame)

Pentru jeleul de vișine: 1 borcan compot vișine (700 ml), 3 linguri de zahăr, 1 lingură făina/amidon dizolvată în 3-4 linguri de apă

Pentru stratul de frișcă: 300 ml frișcă lichidă, 2 pliculețe zahăr vanilat, 80 ml suc de vișine (de la compot)

Pentru decor: așchii de ciocolată albă

Mod de preparare

Pentru blat: Albuşurile se bat spumă cu zahărul, pe care îl adăugăm pe rând, lingură cu lingură. Adăugăm şi gălbenuşurile, unul câte unul şi mixăm bine după fiecare.

Presărăm câte o lingură de făină amestecată cu praful de copt şi amestecăm foarte uşor, cu mişcări de răsturnare, de sus în jos. Turnăm apa şi uleiul, iar la final adăugăm cacaua.

Turnăm compoziţia rezultată în tava acoperită în prealabil cu hârtie de copt. Coacem blatul la 180 grade, pentru aproximativ 20 de minute. Lăsăm apoi blatul să se răcească la temperatura camerei.

Când e rece, îl ungem cu un strat de Nuttela.

Pentru jeleul de vișine: Se scot sâmburii vișinelor. Punem vișinele într-o cratiță, presărăm zahărul peste ele și le fierbem pentru 5-10 minute. Pasăm apoi cu ajutorul blenderului…bucățele mai mari sau o pastă mai fină….cum preferați. Punem din nou pe foc și când fierbe, adăugăm dresătura de făina/amidon cu apă și amestecăm bine. Lăsăm compoziția să se domolească, apoi o întindem peste stratul de Nuttela.

Pentru stratul de frișcă: Mixăm frișca lichidă cu 2 pliculețe de zahăr vanilat și un pliculeț de întăritor de frișcă. Când s-a întărit, adăugăm 80 ml suc de vișine (de la compot) cât să devină puțin rozalie. Întindem frișca bătută peste jeleul de vișine rece.  Decorăm cu așchii de ciocolată albă.

Dăm prăjitura la rece până în momentul servirii.

 Prajitura cu blat ciocolatos si jeleu de visine 2Prajitura cu blat ciocolatos si jeleu de visine 4

Cheesecake duo de ciocolată

1 iun.

DSC06819 (FILEminimizer)Ingrediente

Pentru blatul de biscuiti: 300 gr biscuiti digestivi cu scortisoara, 100 gr ciocolata amaruie, 50 ml frisca lichida, 50 gr unt

Pentru crema alba: 200 gr mascarpone, 200 ml frisca lichida, 50 gr zahar pudra, 1 pastaie vanilie, 1 plic gelatina alimentara (asa prevedea reteta originala, dar eu nu ii vad rostul)

Pentru crema neagra: 200 gr mascarpone, 200 gr ciocolata amaruie, 50 gr zahar, 100 ml frisca lichida, 1 lingurita ness, 1 plic gelatina alimentara (din nou, nu cred ca e necesara)

Mod de preparare

Pentru blatul de biscuiti: Biscuitii se macina fin in robot sau se pot pune intr-o punga bine inchisa si se sfarama cu sucitorul. Ciocolata rupta bucatele se topeste impreuna cu frisca lichida si untul.

DSC06795 (FILEminimizer)Se amesteca bine cu biscuitii sfaramati si se intinde compozitia obtinuta in forma de tort tapetata cu hartie de copt. Dam la rece.

Pentru crema neagra: Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida si nessul. Lasam sa se racoreasca, apoi amestecam cu mascarponele frecat cu zaharul pudra.

Pentru crema alba: Batem frisca lichida pana se intareste. Adaugam si mascarponele frecat cu zaharul pudra si semintele pastaii de vanilie.

Asamblare: După ce blatul de biscuiti s-a racit, desfacem cu atentie hartia de copt si punem blatul pe un platou. Punem in jurul lui un inel de tort. Punem apoi cremele alternandu-le, dar incepem cu crema alba pentru a crea constrast.

DSC06799 (FILEminimizer)Deasupra putem face dungi cu o furculita pentru a crea aspectul marmorat. Taiem cu un cutit bine ascutit. Puteti sa-l lasati putin la temperatura camerei pentru a taia mai usor blatul de biscuiti.

DSC06821 (FILEminimizer)Sursa de inspiratie

 

 

 

Tort pompos și pretențios

3 mai

DSC06721 (FILEminimizer)O admir pe Laura Adamache pentru multe rețete bune și inedite, așa că pentru ziua soțului meu am cotrobăit pe blogul ei, în căutarea unui tort mai pompos :). Și l-am găsit. Ce-i drept e și pretențios…după părerea mea. Așa că nu aș vrea să vă tai elanul, dar dacă nu aveți accesoriile indicate în rețetă sau nu ați mai prea făcut torturi până acum, vă recomand cu căldură să începeți cu unul mai ușurel 🙂

Ingrediente

Pandispan (pentru o forma rotunda de 26 cm diametru): 4 oua, 120 gr zahar, 100 gr faina, 20 gr cacao, un varf sare

Mousse fructe de padure: 200 gr fructe de padure, 120 gr zahar, 8 gr gelatina ( 4 foi), 350 ml frisca

Mousse frisca si ciocolata alba: 4 galbenusuri, 50 gr zahar, 60 ml lapte, 10 gr gelatina (5 foi), 50 gr ciocolata alba (topita), 400 ml frisca, 1 baton vanilie

Sirop: 200 ml apa, 1o0 gr zahar, esenta de vanilie

Glazura oglinda: 175 gr apa, 150 gr frisca lichida, 225 gr zahar, 75 gr cacao, 8 gr gelatina ( 4 foi)

Mod de preparare

Pandispan:Mixam ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Amestecam faina cu cacaua, o cernem si o adaugam treptat mixului de oua si zahar, avand grija sa amestecam cu foarte multa atentie, de jos in sus. Tapetam forma cu unt si faina si turnam aluatul de pandispan. Il coacem la 170°C, cuptor preincalzit, pentru 20 minute. Il scoatem din cuptor, il lasam sa se raceasca dupa care il scoatem din forma si il taiem in doua foi de circa 1 cm fiecare.

DSC06687 (FILEminimizer)Preparare mousse fructe de padure: Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Punem pe foc mic, intr-o craticioara, fructele de padure amestecate cu zaharul. Amestecam pana cand zaharul este complet topit si fructele devin moi.

DSC06683 (FILEminimizer)Atentie mare sa nu fiarba!! In acest moment, stingem focul si mixam la robot fructele pana obtinem un piure pe care-l strecuram ulterior ca sa eliminam samburii fructelor. Punem din nou pe foc piureul obtinut pentru inca 2-3 minute maxim, pana se incalzeste foarte bine. Trebuie sa avem grija sa nu fiarba absolut deloc, ci doar sa fie incalzit bine astfel incat sa se poate topi gelatina. Adaugam gelatina stoarsa bine si amestecam. Lasam piureul sa se raceasca. Mixam frisca foarte bine iar cand piureul de fructe este rece il adaugam peste frisca si amestecam pana la omogenizare.

DSC06694 (FILEminimizer)DSC06695 (FILEminimizer) Punem pe o farfurie plata tapetata cu hartie de copt un cerc detasabil de 15 cm diametru si il umplem cu mousse-ul obtinut.

Eu am folosit si a doua foaie de blat, gandindu-ma ca altfel va fi prea mult mousse, impartind astfel mousse-ul in doua parti egale.DSC06698 (FILEminimizer)Acoperim forma cu folie de aluminiu si o bagam la congelator pentru 1 ora.

Preparare mousse frisca si ciocolata alba: Punem la inmuiat foile de gelatina in apa rece pentru 10 minute. Punem intr-o craticioara, pe foc mic, laptele si il lasam sa se incalzeasca foarte bine. Stingem focul si adaugam un baton de vanilie despicat pe lungime si ciocolata alba rupta bucatele. Amestecam pana se topeste bine. Lasam laptele acoperit pentru 5- 10 minute dupa care eliminam batonul de vanilie. Mixam galbenusurile amestecate cu zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam laptele peste galbenusuri, amestecam bine si punem din nou craticioara pe foc pentru cca 3-4 minute sau pana cand crema incepe sa se ingroase putin. Atentie mare sa nu fiarba!! Stingem focul, adaugam foile de gelatina bine scurse de apa in care au stat si lasam mousse-ul sa se raceasca. Cand s-a racit, il adaugam peste 400 ml frisca mixata foarte bine si amestecam.

Preparare sirop: Punem intr-o craticioara, pe foc mic, apa amestecata cu zaharul si lasam pana ce zaharul este complet topit. Stingem focul, adaugam esenta de vanilie si il lasam sa se raceasca.

Asamblare tort: Punem o foaie de pandispan pe platoul pe care vom servi tortul. O insiropam cu siropul rece si o ungem cu 1-2 linguri mousse de frisca. Scoatem mousse-ul de fructe de padure de la congelator si il rasturnam exact in centrul foii de pandispan. Montam in jurul blatului un cerc detasabil de 26 cm, astfel incat intre cerc si foaie sa ramana un spatiu de 0,5 cm.

DSC06704 (FILEminimizer)In acest fel dupa ce vom adauga mousse-ul de frisca, blatul de cacao va fi acoperit complet si nu se va mai vedea la final. Vom obtine un tort alb alb. Punem de jur imprejurul mousse-ului de fructe de padure, mousse-ul de frisca,  iar ulterior ii acoperim si partea superioara cu mousse de frisca. Nivelam cat putem de bine suprafata tortului, acoperim cercul cu folie de aluminiu si il bagam la congelator pentru 1-2 ore.

Preparare glazura oglinda: Punem la inmuiat foile de gelatina in apa rece pentru 10 minute. Amestecam intr-o craticioara apa cu zaharul, frisca si cacaua. Punem craticioara pe foc mic pana ce zaharul este complet topit. Glazura trebuie sa fie fierbinte, dar in nici un caz sa nu fiarba!! Stingem focul, adaugam foile de gelatina stoarse bine si strecuram glazura ca sa eliminam eventualele brobonele de cacao ramase. O lasam sa se raceasca si apoi o bagam la frigider pentru 30-35 minute. In momentul in care consistenta devine lejer mai densa, dar este inca lichida, putem sa o folosim. Scoatem tortul din congelator, ii tamponam usor suprafata cu un servetel absorbant de bucatarie si il asezam pe un gratar. Gratarul il asezam in tava de la cuptor pentru ca glazura este lichida iar excesul va curge in tava. Turnam cu grija glazura pe intreaga suprafata a tortului si pe margini si nu o mai atingem cu absolut nimic dupa accea. Curatam cu grija platoul si bagam tortul la frigider pana a doua zi.

Eu am lasat glazura putin mai mult la frigider pentru ca m-am temut ca imi va curge toata jos. Plus ca nu stiam cum sa mut apoi tortul pe altceva si fara sa-l mai ating 😦 Acesta e si motivul pentru care nu a iesit ea chiar oglinda 🙂

Cand taiati tortul, folositi un cutit trecut prin apa calda. Veti obtine felii interesante, cu contrast de negru, roz si alb.

Ps. Tortul original era cu crema de whiskey, pe care am inlocuit-o cu ciocolata alba.

DSC06722 (FILEminimizer)DSC06724 (FILEminimizer)

Tort cu 3 mousse de ciocolata

25 mart.

tort cu 3 mousse de ciocolata 3Data viitoare o sa fac cateva modificari. O sa pun cate 2 foi de gelatina in fiecare mousse pentru ca acum nu s-a intarit pe cat ma asteptam…desi a fost cremos si foarte bun, dar mie mi-ar place mai tare. Si eu as dubla cantitatile la blat pentru a fi unul mai grosut. In rest..un tort delicios de te lingi pe degete 😉

tort cu 3 mousse de ciocolata 1Ingrediente

Pentru blat (o formă cu diametrul de 28 cm): 60 g migdale pudra (sau nuci), 100 g zahar pudra (60+40), 20 g cacao, 4 albusuri, 1 varf de sare; optional 1/2 fiola esenta rom

Pentru mousse-ul de ciocolata alba: 125 ml smantana pentru frisca, 200 g ciocolata alba, 2 foi de gelatina, 250 ml frisca lichida

Pentru mousse-ul de ciocolata cu lapte: 125 ml smantana pentru frisca, 200 g ciocolata cu lapte, 2 foi de gelatina, 250 ml frisca lichida

DSC05690 (FILEminimizer)

Pentru mousse-ul de ciocolata amaruie: 125 ml smantana pentru frisca, 200 g ciocolata amaruie, 2 foi de gelatina, 250 ml frisca lichida

Mod de preparare:

Pentru blat : Se amesteca migdalele/nucile macinate cu 60 g zahar pudra si cacaua. Separat batem albusurile spuma cu sarea, apoi adaugam 40 g zahar pudra. Se toarna amestecul de migdale/nuci peste albusurile batute si se amesteca usor cu lingura/spatula.Punem in forma unsa cu unt si coacem 15 minute la 200 grade.

DSC05640 (FILEminimizer)Pentru mousse-ul de ciocolata alba : Punem intr-un vas la bain-marie smantana pentru frisca impreuna cu ciocolata rupta bucatele. DSC05672 (FILEminimizer)Amestecam des pana se topeste, apoi o lasam putin la racit. Intre timp, gelatina se taie bucatele si se pune la inmuiat in apa, atat cat sa o acopere, timp de 10 minute.

DSC05693 (FILEminimizer) Apoi se dizolva la bain-marie, nu se fierbe! Cat timp ciocolata este inca calduta, punem gelatina racita si ea putin si amestecam repede. Separat batem frisca lichida, apoi turnam incet amestecul de ciocolata.

mousse de ciocolata Mixam la viteza mare pana se intareste. Mousse-ul obtinut se toarna peste blat. Se da la rece cca 1 ora, ca sa se intareasca suficient pentru urmatorul strat de mousse.

Celelalte 2 mousse-uri se prepara la fel ca cel de ciocolata alba.

Cand asamblam tortul in jurul blatului se pune inelul formei de tort, peste blat mousse-ul de ciocolata alba…

DSC05652 (FILEminimizer)Se da la rece 1 ora, urmeaza mousse-ul cu ciocolata cu lapte, iar la rece 1 ora si ultimul mousse-ul de ciocolata amaruie.

DSC05684 (FILEminimizer)Se pune iar la rece pana la ornat. Eu am folosit frunzulite de ciocolata si moturi de frisca.

tort cu 3 mousse de ciocolata

tort cu 3 mousse de ciocolata 2Inspiratia pentru blat: LeoFlori

Un alt fel de…Snickers

13 dec.

O prăjitură excelentă din punctul meu de vedere, căreia Snickers-ul mai totdeauna îi face cu ochiul la casele de marcat 🙂 Blat cu nuci, ciocolată albă, cremă caramel cu bucăţele de nuci si glazură de ciocolată amăruie…Ziceti voi, ce poate fi mai bun, mai ales pentru un fan al ciocolatei si caramelului ??

Şi dacă totdeauna m-am ferit de crema caramel să o fac, datorită unor peripeţii neplăcute, acum mi-am luat inima în dinţi cu reţeta asta, dar i-am spus Ancuţei că dacă nu-mi iese nici de data asta, după reţeta de pe blogul ei, apoi chiar mă las păgubaşă 🙂 Aşadar, pentru cele care vă confruntaţi cu aceeaşi teamă, mergeţi fără frică pe reţeta asta. Dacă mie mi-a ieşit, şi vouă 🙂 Abia aştept să-mi scrieţi impresii.

Ingrediente

Pentru blat: 5 albuşuri, 100 g zahăr, 200 g nucă măcinată, 4 linguri de făină, 1 praf de copt

În plus avem nevoie de: 200 g ciocolată albă

Pentru cremă: 5 gălbenuşuri, 150 g zahăr, 200 g unt, 200 g nucă tăiată

Pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie, 50 ml frişcă lichidă, 50 g unt

Mod de preparare

Pentru blat: Albuşurile le batem spumă cu un praf de sare, cu ajutorul mixerului. Adăugăm apoi zahărul şi mixăm până devine lucioasă ca la bezea. Amestecăm făina cu nuca măcinată şi praful de copt şi o încorporăm uşor în spuma de albuşuri. Amestecăm uşor, cu o spatulă până se omogenizează. Turnăm aluatul în tava (25/35 cm) tapetată cu hârtie de copt.

Coacem la foc potrivit până se rumeneşte uşor deasupra. Scoatem blatul din tavă, cu tot cu hârtie şi îl lăsăm la răcit pe un grătar.
Ciocolata albă se rade pe răzătoarea cu ochiuri mari iar apoi o punem, în strat uniform peste blatul răcit.

Pentru cremă: Caramelizăm zahărul, la foc mic. Când a devenit auriu dăm deoparte şi adăugăm untul tăiat cubuleţe, la temperatura camerei. Amestecăm bine până se omogenizează apoi punem iar pe foc mic , până se îngroaşă. (Insistaţi cu amestecatul, înainte de a o pune pe foc. Chiar dacă la început poate o să vi se adune şi vouă caramelul, cum am păţit eu, amestecaţi în continuare până tot untul e bine încorporat. Abia apoi puneţi crema din nou pe foc)

Adăugăm pe rând gălbenuşurile, amestecând după fiecare. Fierbem până se îngroaşă şi capătă consistenţa smântânii.

La final adăugăm nuca tăiată şi amestecăm bine.
Lăsăm puţin să se răcorească (dar să nu se răcească) şi apoi întindem crema peste blat şi dăm la frigider.

snickers

Pentru glazură: Punem toate ingredientele la topit pe foc mic. Dăm apoi de pe foc şi omogenizăm. Întindem glazura uşor răcorită, peste cremă rece. Ornăm după preferinţă (sau o lăsăm simplă) şi dăm la frigider pentru câteva ore.

O tăiem cu un cuţit bine ascuţit, trecut de fiecare dată prin apă fierbinte.