Tag Archives: cheesecake

Cheesecake duo de ciocolată

1 iun.

DSC06819 (FILEminimizer)Ingrediente

Pentru blatul de biscuiti: 300 gr biscuiti digestivi cu scortisoara, 100 gr ciocolata amaruie, 50 ml frisca lichida, 50 gr unt

Pentru crema alba: 200 gr mascarpone, 200 ml frisca lichida, 50 gr zahar pudra, 1 pastaie vanilie, 1 plic gelatina alimentara (asa prevedea reteta originala, dar eu nu ii vad rostul)

Pentru crema neagra: 200 gr mascarpone, 200 gr ciocolata amaruie, 50 gr zahar, 100 ml frisca lichida, 1 lingurita ness, 1 plic gelatina alimentara (din nou, nu cred ca e necesara)

Mod de preparare

Pentru blatul de biscuiti: Biscuitii se macina fin in robot sau se pot pune intr-o punga bine inchisa si se sfarama cu sucitorul. Ciocolata rupta bucatele se topeste impreuna cu frisca lichida si untul.

DSC06795 (FILEminimizer)Se amesteca bine cu biscuitii sfaramati si se intinde compozitia obtinuta in forma de tort tapetata cu hartie de copt. Dam la rece.

Pentru crema neagra: Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida si nessul. Lasam sa se racoreasca, apoi amestecam cu mascarponele frecat cu zaharul pudra.

Pentru crema alba: Batem frisca lichida pana se intareste. Adaugam si mascarponele frecat cu zaharul pudra si semintele pastaii de vanilie.

Asamblare: După ce blatul de biscuiti s-a racit, desfacem cu atentie hartia de copt si punem blatul pe un platou. Punem in jurul lui un inel de tort. Punem apoi cremele alternandu-le, dar incepem cu crema alba pentru a crea constrast.

DSC06799 (FILEminimizer)Deasupra putem face dungi cu o furculita pentru a crea aspectul marmorat. Taiem cu un cutit bine ascutit. Puteti sa-l lasati putin la temperatura camerei pentru a taia mai usor blatul de biscuiti.

DSC06821 (FILEminimizer)Sursa de inspiratie

 

 

 

Cheesecake cu mandarine

7 mart.

cheesecake cu mandarine 5cheesecake cu mandarine 3Sunt fan declarat al cheesecake-ului, în toate variantele lui. Dar acum pentru ca tot e iarna, sa profitam de unul cu mandarine. Mi-a facut o pofta grozava de cand l-am vazut prima data. Si voua?

Ingrediente

Pentru baza (diametrul formei -22 cm): 200 gr biscuiti simpli (sau digestivi), 1 lingura zahar pudra, 150 gr unt topit (reteta originala prevedea doar 100 gr, dar mie nu mi s-a legat compozitia doar cu atat, asa ca am mai adaugat)

Pentru crema: 450 gr mascarpone, 250 gr crema de branza Philadelphia, 500 ml frisca lichida (min. 30% grasime), 10-15 gr gelatina granule (in functie de cat de tare sau cremos il doriti), 3 linguri zahar pudra, 1 lingurita esenta de vanilie, 1 conserva mandarine (200 gr), 1 lingurita esenta de portocale (optional)

Decor: 1 conserva mandarine (200 gr), 100 gr ciocolata amaruie (sau fulgi de ciocolata), in plus eu as mai adauga un strat de piscoturi, care sa imparta crema in 2 (crema e destul de multa, iar baza de biscuiti destul de subtire)

Mod de preparare

Pentru baza: Macinam biscuitii in robotul de bucatarie pana se fac ca o pulbere fina (sau ii puneti intr-o punga si ii sfaramati cu sucitorul), apoi ii amestecam cu o lingura de zahar pudra si untul topit. Amestecam cu mana pana obtinem un aluat sfaramicios, dar care se leaga totusi. Pe un platou punem un inel detasabil pentru torturi si in interiorul acestuia vom pune aluatul sfaramicios de biscuiti. Nivelam si presam usor cu mana ca sa fie uniform.

cheesecake cu mandarine 1Introducem platoul cu blatul in frigider cca 10- 15 minute ca sa se inchege si intre timp facem crema.

Pentru crema: Punem gelatina la hidratat in sucul mandarinelor din conserva. Sucul trebuie sa acopere gelatina cu un deget macar. In momentul in care o vom adauga in crema, o dizolvam pe baie de abur. Cand se adauga in crema, nu trebuie sa fie in nici un caz fierbinte, trebuie sa aiba o temperatura suportabila la deget.

Batem frisca tare si o punem la rece. Branza Philadelpfia se mixeaza cateva secunde ca sa devina cremoasa (ideal ar fi sa fie la temperatura camerei). Adaugam si branza mascarpone si mixam bine pana se omogenizeaza. Adaugam zaharul lingura cu lingura si mixam dupa fiecare aditie. Scoatem frisca din frigider si o incorporam treptat in crema de branza. Nu mixati prea mult pentru ca se poate branzi! (adica se intareste prea tare crema iar apoi se poate branzi, mixati doar cat sa se incorporeze, cateva secunde).

Daca vreti ca cheesecake-ul sa fie mai aromat, ii puteti adauga o lingurita esenta de portocale, daca nu aveti, adaugati doar esenta de vanilie si restul de suc de la conserva de mandarine si omogenizati. La final adaugam gelatina care trebuie sa fie la temperatura camerei. Scoatem platoul cu blatul din frigider si punem o jumatate din crema in interiorul inelului detasabil pe care o nivelam cu o lingura. Asezam pe toata suprafata cremei mandarinele din compot bine scurse. Le putem apasa usor cu degetul in crema ca sa nu faca bule de aer cand asezam crema deasupra.

cheesecake cu mandarine 2Punem si cealalta jumatate de crema deasupra si o nivelam usor si uniform. Punem cheesecake-ul la frigider peste noapte (sau cel putin 5 ore) ca sa se inchege bine.

Ornam dupa imaginatie cu fulgi de ciocolata, coji de portocale si mandarinele din a doua conserva.

cheesecake cu mandarine 4cheesecake cu mandarine 6Sursa

Cheesecake cu zmeură

13 oct.

cheesecake cu zmeura 9cheesecake cu zmeura 8Ingrediente (pentru o formă rotundă mai mică, cu diametrul de 20 cm)

Pentru stratul de biscuiți:  60 g unt, 120 g biscuiți, 1 lingură de zahăr

Pentru crema de brânză: 200 g cremă de brânză (gen Philadelphia), 200 ml frișcă lichidă, 2 linguri suc proaspăt stors de portocale, coaja rasă de la o jumătate de portocală, 3 linguri zahăr pudră, 1/2 sticluță esență vanilie, 1 gelatină alimentară Dr. Oetker

Pentru jeleul de zmeură: 300 g zmeură, 2 linguri de zahăr, 1 gelatină alimentară Dr. Oetker

Mod de preparare:

Pentru stratul de biscuiți: Se topește untul împreună zahărul și se adaugă apoi biscuiții sfărâmați bine. Compoziția obținută se pune în forma de tort și se nivelează bine, apăsând cu dosul unei linguri. Se lasă la răcit 10-15 minute.

cheesecake cu zmeura 1

Pentru crema de brânză: Gelatina se pune la înmuiat cu apă cât să o acopere. Se amestecă într-un bol coaja și sucul de portocală cu zahărul, esența de vanilie și crema de brânză.

cheesecake cu zmeura 2Se pune gelatina înmuiată pe foc mic împreună cu 3 linguri din crema de brânză. Se aduce aproape de temperatura de fierbere, cât să se dizolve granulele de gelatină, dar NU se fierbe, altfel își pierde proprietățile.

cheesecake cu zmeura 3Se răcește gelatina, apoi se amestecă cu restul de cremă de brânză. Se pune la răcit, apoi se amestecă cu frișca bătută tare. Crema obținută se întinde peste stratul de biscuiți.

cheesecake cu zmeura 4Pentru jeleul de zmeură: Zmeura spălată se presară cu zahăr și se lasă deoparte pentru 15 minute pentru a se forma sirop. Între timp, punem și gelatina separat să se înmoaie, în apă cât să o acopere. După acest timp, zdrobim zmeura și o trecem prin strecurătoare, separând sucul de pulpa fructului.

cheesecake cu zmeura 5 Punem apoi într-o cratiță sucul de zmeură împreună cu gelatina înmuiată, până se dizolvă, fără a o fierbe. Se amestecă apoi acest sirop cu pulpa de zmeură și se lasă la răcit. Se pune jeleul peste compoziția de brânză și cheesecake-ul e gata.

cheesecake cu zmeura 6Se ornează cu zmeură și coajă rasă de portocală.

cheesecake cu zmeura 7Mai e nevoie doar să stea cel puțin 3 ore la frigider, dacă nu chiar peste noapte, apoi se poate servi cu poftă.

cheesecake cu zmeura 10

Mini cheesecake cu vişine

10 mai

Ingrediente (pentru o formă mică cu diametrul de 20 cm): 75 g unt la temperatura camerei, 100 g zahăr, 2 ouă, 250 g brânză de vaci, 200 g cremă de brânză, 50 g griş, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 compot de vişine fără sâmburi (sau 200 g vişine proaspete)


Mod de preparare: Se mixează untul la temperatura camerei cu zahărul. Se adaugă câte un ou pe rând şi se mixează bine. Apoi se adaugă brânza de vaci, crema de brânză, grişul, coaja şi zeama de lămâie. Amestecul obţinut se toarnă în forma acoperită cu hârtie de copt. Între timp, vişinele din compot se lasă bine la scurs, apoi se aşează peste compoziţia de brânză. Se dă forma la copt pentru 35-40 minute, la 180 grade, sau până când compoziţia de brânză devine fermă şi stabilă. Se serveşte căldicică sau rece, după preferinţă.

Tort de brânză cu mandarine

21 mart.

Un tort deliciosss, cu multăăă brânză. Love it, love it, love it 🙂 Se prepară foarte foarte uşor, doar se amestecă toate ingredientele pentru aluat, respectiv pentru crema de brânză. Îl puneţi la cuptor şi apoi vă înfruptaţi în voie 😉

Reţeta am preluat-o de pe un site german (http://www.chefkoch.de/rezepte/561211154248311/Kaesekuchen-mit-Mandarinen.html).

Ingrediente (pentru o formă rotundă cu pereţi detaşabili, cu diametrul de 26-28 cm)

Pentru blat: 80 g margarină la temperatura camerei, 100 g zahăr, 1 ou, 1 plic zahăr vanilat, 200 g făină, 1/2 plic praf de copt

Pentru crema de brânză: 500 g brânză de vaci, 2 ouă, 135 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1/2 pahar smântână, 1/2 pahar lapte, 1/2 pahar ulei (pentru toate trei se foloseşte ca măsură un pahar de 200 ml)

Pentru decor: 2 doze compot mandarine, 2 gelatine pentru tartă, 4 linguri de zahăr

Mod de preparare

Blatul: Se pun toate ingredientele pentru aluat într-un bol şi se mixează. Margarina trebuie să fie la temperatura camerei, iar făina o amestecăm cu praful de copt înainte de a o pune împreună cu celelalte ingrediente. Va rezulta un aluat nisipos, ca nişte fărâmituri, pe care îl mai frământăm un pic cu mâna până se leagă.

Dăm drumul la cuptor să se încălzească. Punem hârtie de copt pe fundul formei, ungem pereţii cu margarină şi îi tapetăm cu făină.

Întindem aluatul cu mâna, ridicându-l puţin şi pe pereţii formei.

Crema de brânză: Punem toate ingredientele într-un bol şi le mixăm bine bine până obţinem o cremă pufoasă, pe care o punem peste blat.

Deasupra aşezăm mandarinele din compot scurse bine şi dăm la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 1 oră.

Tortuleţul e gata când începe să se rumenească pe margini…

…şi crema de brânză nu mai „joacă” dacă mişcăm forma.

Îl lăsăm să se răcească complet.

Preparăm cele 2 plicuri de gelatină cu 4 linguri de zahăr şi sucul de la compotul de mandarine, conform instrucţiunilor de pe plic. Dacă nu aveţi suc suficient, mai puteţi completa cu apă, până obţineţi 500 ml lichid. Aşezăm un inel în jurul tortului, turnăm gelatina preparată şi lăsăm să se răcească.

Îl păstrăm la frigider până în momentul servirii.