Tag Archives: ca la cofetarie

Amandine

23 ian.

Ştiaţi că şi voi puteţi face acasă prăjituri de cofetărie?

Amandina e de departe prăjitura mea preferată, însă nu întotdeauna când o cumpăr este pe gustul meu. Important pentru mine este să fie din belşug însiropată…un semn şi că e proaspătă, dar uneori o nimeresc tare uscată. Însă cu reţeta asta, amandina pregătită în casă nu te dezamăgeşte niciodată 🙂 Aromată, bine însiropată..exact pe gustul meu. Aşa că de acum…adio amandinei de la cofetărie 😀

Ingrediente

Pentru blat: 6 ouă mari, 200 g de zahăr, 40 ml de apă, 40 ml de ulei, 3 linguri cu vârf de cacao, 200 g de făină, un pliculeţ praf de copt

Pentru siropul de zahăr ars: 500 ml de apă, 250 g de zahăr, 2 plicuri de cappucino de ciocolată, 2 fiole esenţă de rom

Pentru crema de ciocolată: 3 gălbenuşuri, 150 g zahăr pudră vanilat, un cub de margarină Rama Maestro cu rom, 4 linguri de cacao, 1 fiolă esenţă de rom

Pentru glazură: 1 plic glazură de ciocolată albă şi neagră de la Dr. Oetker

Mod de preparare

Pentru blat: Încingem cuptorul la 180 de grade. Separam cu mare grijă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşurile le frecăm cu ulei până devin ca o maioneză subţire. Separat albuşurile le batem spumă tare tare, cât să nu se desprindă de pe paletele mixerului. Când spuma e tare, punem zahărul, apoi apa, pasta de gălbenuşuri. Punem apoi, în ploaie, făina amestecată cu cacaua şi praful de copt şi amestecăm cu o spatulă, cu mişcări de sus în jos. Vom obţine o compoziţie omogenă, ciocolatoasă pe care o turnăm în tava acoperită cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptor pentru circa 30 de minute, până când trece testul scobitorii (adică înfingem scobitoarea în diverse părţi ale blatului şi dacă iese curată, înseamnă că blatul e copt).

Pentru siropul de zahăr ars: Într-o crăticioară punem la topit zahărul împreună cu 2 linguri de apă. Când zahărul este caramelizat, respectiv este de un auriu frumos, punem restul de apă, încălzită în prealabil. Dacă vi se strânge tot zahărul, nu vă panicaţi, lăsaţi siropul să fiarbă liniştit şi zahărul se va topi frumos. Când zahărul e topit, punem pliculeţele de cappuccino şi romul. Luăm siropul de pe foc şi îl lăsăm să se răcorească.

Pentru crema de ciocolată: Margarina trebuie să fie moale, dar NU topită. Frecăm margarina până devine ca o cremă, apoi punem zahărul pudră şi mixăm bine de tot până se omogenizează complet. La sfârşit punem cacaua, gălbenuşurile şi romul. Rezultă o cremă vârtoasă.

Scoatem blatul de la cuptor, îl lăsăm să se răcească, apoi îl tăiem în jumătate pe lungime. Atenţie, dacă blatul e cald, crema se topeşte şi se strică toată combinaţia. Însiropăm prima jumătate de blat cu jumătate din cantitatea de sirop de zahăr ars rece, apoi punem crema de cacao. Peste cremă punem al doilea blat, pe care îl însiropăm cu restul de sirop. Dăm amandina la frigider 3-4 ore. Porţionăm prăjitură.

Glazura o încălzim conform instrucţiunilor de pe pachet şi o întindem peste fiecare prăjitură în parte.

Mulţumesc tare mult Poca!