Tag Archives: bezea

Prăjitură „Deliciu”

2 feb.

prajitura deliciu 6prajitura deliciu 5Prima intrebare a musafirilor cand au gustat-o: „Cum se numeste prajitura asta? Ca-i un deliciu!”
Raspuns: Chiar „Deliciu” se numeste 🙂
Eu as numi-o „Prajitura de sarbatoare” pentru ca e fina, cremoasa, cu gust intens de nuca rumenita. O nebunie!
Ingrediente
Pentru blat (pentru o tavă de 25 x 35 cm) : 7 albusuri, 200 g zahar, 2 linguri de faina, 4 linguri de pesmet, 4 linguri nuca macinata, 1 plic praf de copt
Pentru cremă: 500 ml frisca lichida, 7 galbenusuri, 10 linguri de zahar, 10 linguri de lapte
În plus: 300 g nuci maruntite si rumenite în cuptor, 1-2 pachet de biscuiti Petit-Beurre (vreo 250-300 g), 1 plic capuccino, 300 g crema de ciocolata (gen Finetti, Nutella), 1 cana de cafea indulcita

Mod de preparare

Pentru blat: Nuca maruntita (cele 300 g) se aseaza pe hartie de copt in tava si se rumeneste in cuptor. Atentie mare sa o nu ardeti pentru ca se rumeneste repede.

Se bat albusurile spuma, se adauga treptat zaharul. Faina, pesmetul, nuca macinata si praful de copt se amesteca si se incorporeaza in spuma de albusuri, amestecand usor cu o spatula, de sus in jos. Eu nu am avut nuca macinata si am inlocuit-o cu inca 4 linguri de faina. Si a fost foarte bine pentru ca oricum prajitura are multa nuca maruntita.Compozitia obtinuta e gen bezea.

Peste nuca maruntita si rumenita, se pune compozitia de blat.

prajitura deliciu 1 O nivelam usor cu o spatula si dam tava la cuptor, incalzit in prealabil. Dupa ce s-a copt, adica cand trece testul scobitorii si e usor rumenit deasupra…

prajitura deliciu 2… blatul fierbinte se rastoarna pe o planseta, astfel incat nucile vor fi acum deasupra. Imediat se pun cele 300 g crema de ciocolata, se lasa putin sa se topeasca, apoi se intinde usor pe toata suprafata blatului.

prajitura deliciu 3Se lasa sa se raceasca. (Din pacate, de la aceasta etapa am ramas fara baterie la aparat…asa  ca voi continua doar cu explicatiile verbale :)).

Pentru cremă: Cele 7 galbenusuri impreuna cu laptele si zaharul se pun pe foc, la bain marie pana se ingroasa ca o smantana. Se amesteca din cand in cand in compozitie pentru omogenizare. Dupa ce se ingroasa, se ia de pe foc si se raceste bine. Intre timp batem frisca, in care adaugam cate o lingura rece din crema de galbenusuri.

Asamblare: Se pune peste blatul racit, acoperit cu ciocolata, jumatate din crema, apoi un strat de biscuiti scufundati in cafea, apoi cealalta jumatate de crema. Se niveleza si se presara un plic de capuccino. Se da la frigider peste noapte ca sa se intrepatrunda aromele. Se serveste rece. Se taie cu un cutit trecut prin apa calda.

Tips: Daca va doriti o prajitura mai putin cremoasa, impartiti crema in 3 si mai adaugati un strat de biscuiti trecuti prin cafea. Sau puteti pune doar 300 ml frisca, in loc de 500.

prajitura deliciu 4

Sursa

Fursecuri cu nuca de cocos

21 feb.

fursecuri cu cocos 5fursecuri cu cocos 7Da, stiu…Craciunul a trecut, dar imediat va trece si anul 2013 si vine iar Craciunul 🙂 Deci puteti sa va faceti de acum lista de dulciuri :), trecand si aceste fursecuri care se preteaza foarte bine pentru colindatori

Ingrediente: 7 albusuri, 500 g nuca de cocos, 500 g zahar, optional cerculete rotunde pentru copt (obladen-poza mai jos)

Mod de preparare: Albusurile se mixeaza cu un praf de sare, se adauga apoi zaharul in ploaie si se amesteca bine pana obtinem o bezea.

fursecuri cu cocosAdaugam apoi si nuca de cocos, pana obtinem o compozitie lipicioasa, dar destul de consistenta. In principiu 500 g cocos ar trebui sa fie suficient, dar se mai poate adauga, daca considerati ca totusi compozitia e prea moale.

fursecuri cu cocos 1 Se aseaza apoi in tava, pe hartia de copt cerculetele (obladen). Daca aveti ajutor, mai bine 😉

DSC04900 (FILEminimizer)

Peste fiecare cerculet, se pune o lingurita din compozitia pentru fursecuri. (Desi nu am incercat, cred ca se poate renunta la obladen, in varianta de a aseza fursecurile direct pe hartia de copt. Obladenurile le puteti achizitiona din magazine care aduc marfa din Germania.)

fursecuri cu cocos 3 Tava se introduce in cuptorul incalzit in prealabil…si asteptam cuminti…

DSC04893 (FILEminimizer)… pana fursecurile se auresc.

fursecuri cu cocos 4 Obladenurile sunt special destinate pentru aceste fursecuri, deci se mananca cu tot cu ele 🙂 Se pastreaza 2-3 saptamani in cutii metalice.

fursecuri cu cocos 6DSC05298 (FILEminimizer)

Prăjitura Katy

14 mai

Dintotdeauna m-am temut de prăjiturile cu foi, mai ales de cea prezentă care ştiam că are nişte foi mai pretenţioase, care se pot rupe uşor…dar iată că am spart gheaţa 🙂 Şi nu a fost nici pe departe la fel de greu pe cât mă aşteptam 🙂 Aşadar, curaj celor care simţiţi ca mine!

Era prăjitura preferată a copilăriei mele…aşa că am căutat reţeta pe internet şi am găsit o mulţime de variante. Am ales-o pe aceasta şi se pare că am fost inspirată, pentru că gustul a adus foarte mult cu ceea ce ştiam eu. Tot acum am aflat ca denumirea ei este „Prăjitura Katy”, deşi multe probabil o ştiţi ca şi mine, sub denumirea de „Prăjitură cu foaie zdrobită”

Ingrediente

Pentru 4 foi: 100 g zahăr tos, 4 gălbenuşuri, 4 linguri de lapte (40 ml), o linguriţă bicarbonat de sodiu stins cu puţină zeamă de lămâie, 200 g margarină Unirea (la temperatura camerei), 500 g făină

Pentru cremă: una din cele 4 foi coapte, 100 g margarină Unirea pentru creme, 100 g zahăr pudră, 4-5 linguri gem acrişor (vişine, piersici), 2 linguri de  cacao, 200 ml lapte, esenţă de rom

Pentru bezea: 6 albuşuri, 200 g zahăr pudră, 1 linguriţă zeamă de lămâie, ciocolată rasă

Mod de preparare
Pentru foi: Se frământă un aluat din toate ingredientele, cu mâna.

La început va da impresia că nu se leagă, dar insistaţi 🙂 Aluatul astfel obţinut se împarte în 4 bucăţi egale.

Se ia apoi câte o bilă de aluat şi se întinde câte o foaie pe dosul tăvii. Eu nu am uns cu nimic tava, deoarece aluatul are destulă grăsime şi foile nu se vor lipi. Se înţeapă foaia din loc în loc cu furculiţa ca să nu se umfle şi se dă la copt, la 180 grade. E gata în aproximativ 10 minute, când începe să se aurească.

Când e coaptă trecem lama cuţitului de jur împrejur pe sub foaie, ca să o dezlipim şi apoi o lăsăm să „curgă” pe o planşetă de lemn. La fel procedăm şi cu celelalte foi. E indicat să ştergeţi tava cu un şerveţel înainte de a întinde următoarea foaie. Apoi odată scoase din cuptor, aşezaţi foile pentru a se răci una lângă alta şi nu una peste alta.

Pentru cremă: Una din cele 3 foi coapte (care vi se pare că a ieşit cea mai urâţică :)) se zdrobeşte fin cu mâna sau cu un robot, după ce s-a răcit.  Margarina Unirea împreună cu zahărul pudră, gemul, cacaua şi  laptele se pun într-o cratiţă pe foc şi se fierb. Se amesteca bine şi se pune, după gust, esenţă de rom. Se stinge focul şi se lasă amestecul la răcit. Apoi se adaugă foaia zdrobită şi se amestecă bine.

Pentru bezea: Se pun într-o cratiţă pe aburi, albuşurile şi zahărul pudră deodată. Se mixează pe aburi, cu mixerul la viteză maximă, până bezeaua capătă consistenţă. Spre final, adăugăm şi zeama de lămâie.  Trebuie să obţinem o bezea tare, care nu curge nici dacă întoarcem cratiţa cu susul în jos 🙂

Asamblare:  Crema se împarte în două şi se întinde între cele 3 foi răcite.

Presăm foile bine, să se lipească crema. Deasupra ultimei foi, întindem bezeaua şi radem deasupra ciocolată.

Păstrăm prăjitura la rece. O lăsăm o noapte la frigider neapărat, pentru a se „însiropa” foile de la cremă. Ele la început vor fi crocante şi vor rămâne oarecum tari…dar suficient de moi pentru a putea fi tăiate. O tăiem cu un cuţit trecut mereu prin apă fierbinte, pentru a nu se lipi bezeaua.

Negresa din albuşuri cu bezea

31 mart.

Ingrediente (pentru o tavă de 25 x 35 cm): un borcan de 400 ml plin cu albuşuri (adică vreo 8 albuşuri), 2 gălbenuşuri, 250 g zahăr, 4 linguri ulei, 8 linguri apă, 1 plic praf de copt, 200 g făină, 2 plicuri zahăr vanilat, coajă de lămâie, 1/2 sticluţă esenţă butter-vanille, 4 linguri de cacao, 4 linguri de apă rece, 1 borcan de 400 ml gem mai acrişor (prune, caise, cireşe, vişine)

Pentru bezea: 5 albuşuri, 3 linguri de zahăr

Mod de preparare: Se separă ouăle. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul (cu mixerul). Se adaugă uleiul şi apa (cele 8 linguri) şi se mixează. Apoi adăugăm praful de copt stins cu oţet, esenţa de vanilie şi zahărul vanilat, coaja de lămâie. La final adăugăm făina, continuând să amestecăm tot cu mixerul. Separat se bat albuşurile spumă. Se toarnă spuma de albuşuri peste compoziţia cu făină şi se amestecă uşor, de sus în jos, cu o spatulă. Adăugăm şi cacaua şi cele 4 linguri de apă rămase şi amestecăm uşor până la omogenizare. Compoziţia rezultată o turnăm în tava acoperită cu hârtie de copt şi o introducem în cuptorul preîncălzit la 180 grade.

Când prăjitura e aproape coaptă, scoatem tava, întindem peste blat gemul…

… iar peste blat bezeaua, adică cele 5 albuşuri bătute spumă băţ cu cele 3 linguri de zahăr. Putem să o lăsăm simplă, sau să îi facem nişte moţuri.

Introducem din nou tava în cuptor pentru aproximativ 5 minute, cât să se aurească bezeaua. Lăsaţi prăjitura să se răcească în cuptor. Dacă o scoateţi afară, o să vi se lase bezeaua ca mie 😦

O tăiem rece, cu un cuţit trecut prin apă caldă.

Tort cu blat crocant, cremă de vanilie şi mandarine

2 mart.

Un tort cu o combinaţie interesantă de blat pufos, cu parte crocantă de bezea cu migdale, încununat cu cremă de vanilie şi bucăţi de mandarine. Un tort cu provenienţă nemţească, de la mătuşa mea, Elfriede.

Şi pentru că tot am fost provocaţi luna aceasta să gătim cu paste şi/sau frişcă, reţeta o trimit numaidecât către „Dulce Românie”

 Ingrediente (pentru o tavă de 25 x 37 cm)

Pentru 1 blat: 125 g zahăr, 125 g margarină, 3 gălbenuşuri, 125 g făină, 1/2 plic praf de copt, 5 linguri de lapte (cantităţile se vor dubla pentru că vom face 2 astfel de blaturi)

Pentru 1 bezea: 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 3 albuşuri, în plus 50 g feliuţe de migdale (cantităţile se vor dubla pentru că vom face 2 astfel de bezele)

Pentru cremă: 2 plicuri Creme Ole de la Dr. Oetker cu gust de vanilie, 500 ml smântână de gătit/smântână pentru frişcă, 400 ml lapte, 3 cutii de mandarine

Mod de preparare

Pentru blat: Gălbenuşurile se mixează bine împreună cu zahărul şi margarina topită. Apoi se adaugă laptele şi amestecăm bine. La final, adăugăm făina amestecată cu praful de copt.  Folosim mixerul pentru amestecare până la sfârşit. Aluatul obţinut îl întindem cu lingura în tava acoperită cu hârtie de copt.

Pentru bezea: Batem albuşurile spumă împreună cu zahărul şi zahărul vanilat, până obţinem o bezea tare.

O întindem cu grijă, cu o lingură peste blatul de mai sus. Deasupra presărăm 50 g migdale.

Apoi punem tava în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. E indicat ca în primele minute să selectaţi funcţia sus-jos, iar spre final, doar funcţia de jos pentru a nu „pârli” prea tare migdalele.

După ce s-a copt primul blat, lăsăm tava să se răcească, apoi mai facem un blat exact la fel…tot gen pandişpan în partea de jos, acoperit cu bezea presărată cu migdale în partea de sus.

Pentru cremă: Punem într-un bol praful pentru cremă, smântâna şi laptele şi mixăm la început la viteză mică, apoi la viteză mare, până se îngroaşă. Amestecăm crema cu mandarinele scurse bine de zeamă într-o strecurătoare.

Întindem crema peste unul din cele 2 blaturi.

Dacă aveţi, puteţi folosi o margine detaşabilă pentru a vă uşura munca şi a nu risca să vă curgă crema până se mai întăreşte. Deasupra aşezăm al doilea blat, pe care îl tăiem înainte în funcţie de mărimea porţilor pe care vrem să le servim.

Apoi „reconstituim puzzle-ul”. Dăm tortul la rece până în momentul servirii. E bine să îl pregătiţi cu o zi înainte pentru a sta o noapte la frigider. În felul acesta şi crema se va mai întări, dar şi blatul va deveni mai „însiropat”.