Arhiva | Aperitive RSS feed for this section

Ouă Benedict cu sos olandez

28 Mai

DSC_4086 (FILEminimizer)În urmă cu câteva seri, iubitul meu soț avea chef să mănânce altceva…ceva mai diferit. Așa că ne-am pus pe treabă. Ce a ieșit, vedeți cu ochii voștri 🙂

Ingrediente

Pentru ouăle Benedict: 1,5 l apă, 1 lingură de sare, 3-4 linguri de oțet, 4 ouă

Pentru sosul olandez: 4 gălbenușuri, 2 linguri suc de lămâie, 100 g unt, sare, piper măcinat

Pentru reducția pentru sos: 1 ceapă roșie, 5-6 boabe piper, 2 foi de dafin, 100 ml apă

Pentru sandwich: 4 chifle, 4 felii de mușchi/șuncă, 2 cepe verzi, 5 frunze de salată verde, ulei de măsline

Mod de preparare

Pentru sosul olandez: Vom începe cu reducția. Pentru început, punem toate ingredientele pentru reducție la foc mic și fierbem pentru 7-10 minute, până apa scade și gusturile se amestecă. Lăsăm reducția deoparte. Separat într-un bol sau oală de inox, punem gălbenușurile (fără urme de albuș) și le amestecăm BINE cu un tel. Turnăm peste ele ÎNCET zeama de lămâie și după ce am încorporat-o, punem amestecul pe baie de aburi. Amestecăm continuu cu un tel până se îngroașă ca o smântână. Atenție să nu fie focul prea mare sau să lăsați amestecul prea mult pe aburi…riscați să obțineți o omletă 🙂 Luăm apoi de pe aburi și încorporăm untul topit, turnat în fir subțire, ca la maioneză. Amestecăm repede cu un tel, până încorporăm tot untul. Punem din nou pe foc până se îngroașă. Apoi adăugăm încet, amestecând cu telul, reducția de ceapă aromată (strecurată, folosim doar zeama)…în funcție de cât de pregnant vreți să fie gustul. Condimentați cu sare și piper. Ar trebui să obțineți un sos ca o maioneză, puțin mai curgătoare 🙂 Păstrați sosul la cald. Între timp, pregătim ouăle…

Pentru ouăle Benedict: Apa se pune la fiert împreună cu sarea și oțetul. Când apa fierbe, la foc moderat, punem câte 2 ouă în apă (fără coajă!), lăsând-le să cadă de la distanță mică. Ouăle se vor coagula. Le vom fierbe pentru 2-4 minute, în funcție de consistența dorită.

Pentru sandwich: Chiflele le tăiem în două și le încălzim-rumenim într-o tigaie antiaderentă. Peste fiecare chiflă, punem câte o lingură de ceapă verde și salată înăbușite în prealabil în puțin ulei de măsline. Peste ceapă, așezăm o felie mai grosuță de ceafă/șuncă rumenită în tigaie, apoi oul Benedict și „scăldăm” totul cu sos olandez. Le servim imediat.

DSC_4087 (FILEminimizer)

Sushi Maki

24 Dec

Sushi maki 7Sushi maki 9Ingrediente

Pentru primul sushi: foi nori (se mai numesc si foi de alge), 1/2 portie orez pentru sushi (pregatit dupa instructiunile de aici), 150 g somon file, 1/2 castravete lung, o omleta pregatita din 2 oua, sos de soia

Pentru al doilea sushi: foi nori (se mai numesc si foi de alge), 1/2 portie orez pentru sushi (pregatit dupa instructiunile de aici), 1 morcov mare ras fin, dip de avocado, 1/2 castravete lung, 1 ardei kapia, sos de soia

Mod de preparare

  1. Pentru a forma aceste rulouri aveti nevoie de un suport din bambus pe care il inveliti in folie de plastic pentru a nu se murdari. Daca nu aveti la indemana, le puteti rula si cu ajutorul unei foi de hartie de copt, dar e putin mai greu.
  2. Somonul, omleta si ardeiul le taiati betisoare lungi (julienne).
  3. Pregatiti orezul dupa instructiunile date. La fel dipul de avocado. Preparati o omleta normala din 2 oua.
  4. Morcovul il radeti fin.
  5. Pentru primul sushi: Asezati pe suportul de bambus o foaie nori cu partea aspra in sus.
  6. Asezati pe foaie un strat subtirel de orez (intindeti-l cu mainile umede) lasand o margine libera cam de 2 cm la un capat. Incercati ca stratul sa fie cat de cat uniform ca si grosime.
  7. Stropiti orezul cu puțin sos de soia (in partea opusa zonei lasate libere). Asezati fasii de somon, fasii de omleta si apoi betisoarele de castraveti peste orez.

Sushi maki 1Sushi maki 2

  1. Rulati folosindu-va de suportul de bambus: la inceput rulati cat sa acoperiti umplutura, presati bine ruloul sa se fixeze si apoi rulati pana la capat.

Sushi maki 3

  1. Pentru al doilea sushi: Procedati la fel, asezand foaia nori, apoi orezul, morcovul ras, pasta de avocado, fasiile de castravete si ardei. Rulati cu grija.

Sushi maki 4Sushi maki 5Sushi maki 6

  1. Puneti sushi la rece pana in momentul servirii. Feliati apoi cu un cutit foarte bine ascutit.
  2. Sushi se serveste cu wasabi, ghimbir in saramura si sos de soia.

Sushi maki 8Sushi maki 10Sursa de inspiratie, dar cu modificari 🙂

Orez pentru sushi

21 Dec

orez pentru sushiO metoda sigura de a pregati orezul pentru sushi. Facut la cuptor, orezul iese lipicios, insa desfacut bob cu bob, exact asa cum trebuie pentru un sushi reusit. Pe langa respectarea instructiunilor, asigurati-va ca folositi orez japonez pentru sushi.

In curand…reteta completa pentru sushi 😉

Ingrediente pentru orez

2 cani orez japonez cu bob rotund pentru sushi (400 gr)
2 cani apa

Ingrediente pentru dressing

6 linguri otet de orez
3 linguri rase zahar
1 lingurita cu varf sare

Mod de preparare

  1. Masurati orezul si apa cu aceeasi cana: 2 cani orez, 2 cani apa. Deci proportia pentru preparearea acestui orez este 1:1.
  2. Se pune orezul intr-o strecuratoare si se spala bine sub jet de apa rece, pana apa care curge de pe el e curata. Se lasa orezul la scurs.
  3. In acest timp se incinge cuptorul la 200C.
  4. Se pun cele 2 cani de apa intr-o oala si se aduce la fierbere. Cand clocoteste se adauga orezul, se amesteca usor si se mai lasa pe foc 1 minut pentru ca apa sa revina la punctul de fierbere.
  5. Se acopera oala cu folie de aluminiu, avand grija sa o sigilati bine, astfel incat aburul sa nu iasa afara.
  6. Dati oala sigilata la cuptor pentru 20 minute.
  7. Scoateti oala si lasati-o sa stea 30 minute, fara sa ridicati folia. Pentru siguranta eu am pus si un prosop deasupra si apoi capacul oalei.
  8. Cat sta orezul in abur, puneti ingredientele pentru dressing intr-o craticioara, la foc mic, si amestecati pana zaharul este dizolvat complet. Nu trebuie sa fierbeti amestecul, doar sa topiti sarea si zaharul. Lasati sa se raceasca.
  9. Ridicati folia de pe orez si rasturnati-l intr-un alt vas. Turnati dressingul peste el si amestecati cu o paleta, cu miscari de intoarcere pentru a nu sfarama orezul. Operatiunea asta mie imi pare mai usoara de facut cu mainile: amestec usor cu degetele prin el si astfel sunt sigura ca orezul nu se sfarama. Cat timp amestecati uscati orezul cu un uscator de par, va ajuta la evaporarea mai rapida a umezelii si va da luciu boabelor de orez. Am uscat cam 3 minute.
  10. Umeziti un prosop cu apa calduta, stoarceti-l bine si acoperiti orezul. Lasati-l asa acoperit sa se raceasca complet.
  11. Orezul se poate pastra cateva ore acoperit cu prosopul, la temperatura camerei. Este bine sa-l folositi in ziua in care l-ati preparat. Nu se pastreaza la frigider, fiindca se intareste.

Sursa de inspirație

Tort aperitiv de clătite

16 Dec

tort aperitiv de clatite 2Clatitele romanesti, subtiri si gustoase sunt apreciate pretutindeni. Lucrul acesta l-am observat cat am fost plecati din tara. Simple, cu gem sau ciocolata? Insa daca tot se apropie sarbatorile, ce ati zice de un tort? Unul sarat, din clatite, umplut cu ce va place 😉

Ingrediente

Pentru clatite: 250 g faina, 2 oua, 600 ml lapte, un varf de lingurita sare

Pentru umplutura:400 g crema de branza sarata sau branza topita, 200 g iaurt cremos sau smantana, 400 g sunca, 150 g masline, un ardei rosu, un ardei galben, sare si piper, ceapa verde pentru decor (se poate folosi ton sau somon, pateu sau salam in loc de sunca, iar la capitolul legume puteti lua in considerare porumbul sau mazarea)

Mod de preparare

Pentru clatite:

1. Puneti intr-un bol ouale batute impreuna cu sarea, adaugati laptele, apoi turnati faina in ploaie. Amestecati cu un tel pentru a nu se forma cocoloase.

2. Incingeti bine o tigaie de clatite, adaugati o lingurita ulei si cand s-a incalzit, puneti un polonic din aluatul de clatite. Rotiti tigaia, astfel incat aluatul sa se intinda pe toata suprafata. Coaceti 2-3 minute, dupa care intoarceti clatita pe cealalta parte si coaceti inca 1-2 minute. Procedati la fel pana cand terminati toata compozitia.

3. Clatitele prajite puneti-le pe o farfurie intinsa, una peste alta si acoperiti-le cu o alta farfurie sau cu un capac.

Pentru umplutura:

1. Ardeiul se spala, se curata de cotor si seminte si se taie cubulete.

2. Ceapa verde se curata si se taie marunt.

3. Sunca se taie marunt. La fel si maslinele. Nu uitati sa pastrati din fiecare o parte pentru decor.

4. Crema de branza se amesteca cu smantana sau iaurtul. Se condimenteaza cu sare si piper, daca mai este nevoie, dar trebuie sa tineti cont ca si sunca e sarata.

5. Sunca, maslinele si ardeii se amesteca impreuna.

6. Montati tortul aperitiv astfel: puneti pe un platou o clatita, ungeti cu crema de branza, presarati din amestecul de ardei, sunca si masline, asezati deasupra a doua clatita, ungeti cu crema de branza…si continuati la fel pana la ultima clatita. Deasupra si pe margini, ungeti „tortul” cu crema de branza si decorati dupa imaginatie. Se serveste rece.

tort aperitiv de clatite 1

Sursa

Saratele foarte fragede

8 Apr

DSC06757 (FILEminimizer)Like, like, like!! 🙂 Nu pot sa spun decat ca au fost delicioase. Untul, untura si frigiderul 🙂 le-au fragezit tare mult. Ce sa zic? Ne intoarcem din nou la ce pregatim in casa si nu se compara cu ce gasim in magazin.

Ingrediente

Pentru aluat (cantitatile sunt pentru vreo 5 tavi): 600 gr faina, 250 gr unt, 100 gr untura, 25 gr drojdie proaspata, 100 ml lapte caldut, 3 galbenusuri, 3 lingurite rase sare

Pentru uns: 1 albus, 1 lingura lapte, 1/2 lingurita boia, fulgi de chili, parmezan/cascaval/telemea, chimen/susan

Mod de preparare: Incalzim putin laptele, cat sa fie usor caldut, adaugam o lingurita rasa de zahar si drojdia sfaramata. Punem la loc cald vreo 10 minute, timp in care amestecam faina, sarea, untul si untura, la temperatura camerei. Daca observam ca s-a umflat drojdia, o punem peste amestecul de faina si adaugam si cele 3 galbenusuri. Framantam in continuare pana obtinem un aluat omogen si elastic. Infasuram intr-o folie alimentara si dam la frigider aproximativ 30 minute.

DSC06750 (FILEminimizer)Dupa acest timp scoatem aluatul, impartim in 2 parti egale si incepem sa intindem prima jumatate pe blatul de lucru pudrat cu putina faina, cam de 1 cm grosime. Ungem cu albusul batut putin si amestecat cu laptele si boiaua. Presaram deasupra fulgi de chili, chimen sau susan si la final parmezan sau cascaval ras. Taiem bastonase cu o rotita sau un cutit cu lama bine ascutita.

DSC06753 (FILEminimizer)Asezam bastonasele in tava tapetata cu hartie de copt, cu distanta intre ele.

DSC06756 (FILEminimizer)Si dam la cuptorul preincalzit, la temperatura de 200-210 grade timp de aproximativ 20-25 minute sau pana devin aurii la suprafata.

DSC06757 (FILEminimizer) DSC06759 (FILEminimizer)Sursa