Archive | Mai, 2015

Ouă Benedict cu sos olandez

28 Mai

DSC_4086 (FILEminimizer)În urmă cu câteva seri, iubitul meu soț avea chef să mănânce altceva…ceva mai diferit. Așa că ne-am pus pe treabă. Ce a ieșit, vedeți cu ochii voștri 🙂

Ingrediente

Pentru ouăle Benedict: 1,5 l apă, 1 lingură de sare, 3-4 linguri de oțet, 4 ouă

Pentru sosul olandez: 4 gălbenușuri, 2 linguri suc de lămâie, 100 g unt, sare, piper măcinat

Pentru reducția pentru sos: 1 ceapă roșie, 5-6 boabe piper, 2 foi de dafin, 100 ml apă

Pentru sandwich: 4 chifle, 4 felii de mușchi/șuncă, 2 cepe verzi, 5 frunze de salată verde, ulei de măsline

Mod de preparare

Pentru sosul olandez: Vom începe cu reducția. Pentru început, punem toate ingredientele pentru reducție la foc mic și fierbem pentru 7-10 minute, până apa scade și gusturile se amestecă. Lăsăm reducția deoparte. Separat într-un bol sau oală de inox, punem gălbenușurile (fără urme de albuș) și le amestecăm BINE cu un tel. Turnăm peste ele ÎNCET zeama de lămâie și după ce am încorporat-o, punem amestecul pe baie de aburi. Amestecăm continuu cu un tel până se îngroașă ca o smântână. Atenție să nu fie focul prea mare sau să lăsați amestecul prea mult pe aburi…riscați să obțineți o omletă 🙂 Luăm apoi de pe aburi și încorporăm untul topit, turnat în fir subțire, ca la maioneză. Amestecăm repede cu un tel, până încorporăm tot untul. Punem din nou pe foc până se îngroașă. Apoi adăugăm încet, amestecând cu telul, reducția de ceapă aromată (strecurată, folosim doar zeama)…în funcție de cât de pregnant vreți să fie gustul. Condimentați cu sare și piper. Ar trebui să obțineți un sos ca o maioneză, puțin mai curgătoare 🙂 Păstrați sosul la cald. Între timp, pregătim ouăle…

Pentru ouăle Benedict: Apa se pune la fiert împreună cu sarea și oțetul. Când apa fierbe, la foc moderat, punem câte 2 ouă în apă (fără coajă!), lăsând-le să cadă de la distanță mică. Ouăle se vor coagula. Le vom fierbe pentru 2-4 minute, în funcție de consistența dorită.

Pentru sandwich: Chiflele le tăiem în două și le încălzim-rumenim într-o tigaie antiaderentă. Peste fiecare chiflă, punem câte o lingură de ceapă verde și salată înăbușite în prealabil în puțin ulei de măsline. Peste ceapă, așezăm o felie mai grosuță de ceafă/șuncă rumenită în tigaie, apoi oul Benedict și „scăldăm” totul cu sos olandez. Le servim imediat.

DSC_4087 (FILEminimizer)

Prăjitură cu nucă și ness

22 Mai

DSC_4075 (FILEminimizer)Ingrediente

Pentru blat (tavă cu dimensiuni de 23 x 32 cm): 6 albușuri, 4 gălbenușuri, 120 g zahăr pudră, 160 g nucă măcinată, 2 linguri făină, 1 plic praf de copt, 2 plicuri zahăr vanilat

Pentru cremă: 200 g unt, 150 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 1 lingură ness, 50 g nucă măcinată, 50 g ciocolată

Mod de preparare

Pentru blat: Albușurile se bat spumă cu zahărul pudră, apoi se adaugă nuca măcinată, gălbenușurile, apoi făina, praful de copt și zahărul vanilat. Compoziția se toarnă într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și se coace la 180 grade.

Pentru cremă: Untul, la temperatura camerei, se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă apoi gălbenușurile, unul câte unul, apoi nessul și la final nuca măcinată. Se întinde crema peste blatul răcit, iar deasupra se taie/rade ciocolată.

Se servește rece.

DSC_4077 (FILEminimizer)