Tort Rosenkrantz

Rulouri cu nucă caramelizate…Bune, bune

Probabil printre ultimele reţete postate înainte de o mică pauză…în care va trebui să fac un drum până la maternitate pentru a-l aduce pe lume pe cel de-al doilea bebeluş al nostru De data asta, un băieţel. Aşa că, până voi reveni printre voi, sper să găsiţi în continuare inpiraţie în reţetele care sunt deja postate.

Ingrediente: 400 g făină, 2 ouă întregi, arome (eu am pus esenţă de rom), un praf de sare, 110 g lapte, 1 pacheţel drojdie uscată (sau un cub proaspăt), 3 linguri de zahăr pentru lapte, 130 g de unt, 6 linguri de zahăr pentru unt, 10 – 12 linguri de zahăr pentru caramel, nucă tocată, cacao, scorţişoară

Mod de preparare: Se caramelizează cele 10 – 12 linguri de zahăr, cu care se tapetează fundul şi pereţii unei cratiţe. Eu am folosit forma rotundă de tort, pe care am acoperit-o cu hârtie de copt. Într-un castron se cerne făina, se pun ouăle, sarea şi aromele. Separat, drojdia se dizolvă în laptele uşor călduţ şi îndulcit cu cele 3 linguri de zahăr. Apoi, fără să se lase la dospit, se toarnă încet, câte puţin peste făina cu ouă şi arome amestecate în prealabil. Se frământă puţin, cca 10 -15 minute, pe blatul de lucru, uşor înfăinat. Vom obţine un aluat elastic,  foarte uşor de lucrat cu el. Se întinde o foaie, cât mai dreptunghiulară, de cca 1 cm grosime.

Şi se unge cu untul amestecat cu cele 6 linguri de zahăr. Se presară nuca (tăiată sau tocată) amestecată cu cacaua şi scorţişoara şi se presează uşor cu palma, pentru a adera la stratul de unt.

Se rulează pe lungime. Se taie în 6- 7 bucăţi, care se pun culcate în cratiţa tapetată cu zahăr caramel.

Eu am tăiat in felii mai subţiri şi mai multe evident…şi le-am copt în 2 forme.  Se lasă spaţii ceva mai mari între aceste rulouri, pentru că îşi vor mări dimensiunile la crescut timp de 1 oră, cât le vom lăsa să se odihnească. Rulourile nu se ung cu nimic înainte de a fi băgate la cuptor, deoarece faţa de prezentare va fi cea de jos, cu caramel. Se coace timp de 35 -40 minute, la 180 grade Celsius.

REGULA DE BAZĂ:
Imediat ce este scos din cuptor, cozonacul se răstoarnă, aşa fierbinte, pe un platou. Altfel, dacă este lăsat să se răceasca, zahărul caramelizat se va întări, făcând imposibilă scoaterea lui din cratiţă.

Sursa de inspiraţie

Mini cheesecake cu vişine

Ingrediente (pentru o formă mică cu diametrul de 20 cm): 75 g unt la temperatura camerei, 100 g zahăr, 2 ouă, 250 g brânză de vaci, 200 g cremă de brânză, 50 g griş, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 compot de vişine fără sâmburi (sau 200 g vişine proaspete)

Mod de preparare: Se mixează untul la temperatura camerei cu zahărul. Se adaugă câte un ou pe rând şi se mixează bine. Apoi se adaugă brânza de vaci, crema de brânză, grişul, coaja şi zeama de lămâie. Amestecul obţinut se toarnă în forma acoperită cu hârtie de copt. Între timp, vişinele din compot se lasă bine la scurs, apoi se aşează peste compoziţia de brânză. Se dă forma la copt pentru 35-40 minute, la 180 grade, sau până când compoziţia de brânză devine fermă şi stabilă. Se serveşte căldicică sau rece, după preferinţă.

Tort cu mac şi ciocolată

Luna aceasta am fost provocate pentru “Dulcea Românie” să gătim şi cu mac şi pentru că finalul lunii se apropie cu paşi repezi, m-am grăbit să pregătesc şi eu ceva dulce cu mac. Şi eu una, am fost mulţumită de rezultat.

Ingrediente

Pentru tort (formă de 28 de cm): 100 g ciocolată amăruie, 200 g unt, 150 g zahăr, 6 ouă, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 125 g mac, un praf de sare

Pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie, 40 g zahăr pudră, 40 g unt, 4 linguri frişcă lichidă

Mod de preparare

Pentru tort: Ciocolata se taie mărunt cu cuţitul.

Untul, la temperatura camerei, se freacă spumă împreună cu 75 g zahăr, apoi se încorporează gălbenuşurile. Într-un bol amestecăm ciocolata împreună cu macul, făina şi praful de copt. Amestecul de mac îl punem peste spuma de unt şi amestecăm bine. Separat batem spumă albuşurile cu un praf de sare, apoi încorporăm pe rând restul de 75 g de zahăr. Cu o spatulă, cu grijă şi răbdare, amestecăm spuma de albuşuri cu restul compoziţiei de mai sus (cea cu mac), apoi turnăm totul într-o formă de tort acoperită cu hârtie de copt.

Dăm tortul la copt la 180 de grade, până trece testul scobitorii.

Pentru glazură: Ciocolata ruptă bucăţele se pune într-o crăticioară împreună cu zahărul pudră, frişca lichidă şi untul. Se topesc pe aburi. Glazura obţinută se întinde peste tortul răcit complet.

Tort cu blat crocant, cremă de vanilie şi mandarine

Un tort cu o combinaţie interesantă de blat pufos, cu parte crocantă de bezea cu migdale, încununat cu cremă de vanilie şi bucăţi de mandarine. Un tort cu provenienţă nemţească, de la mătuşa mea, Elfriede.

Şi pentru că tot am fost provocaţi luna aceasta să gătim cu paste şi/sau frişcă, reţeta o trimit numaidecât către “Dulce Românie”

 Ingrediente (pentru o tavă de 25 x 37 cm)

Pentru 1 blat: 125 g zahăr, 125 g margarină, 3 gălbenuşuri, 125 g făină, 1/2 plic praf de copt, 5 linguri de lapte (cantităţile se vor dubla pentru că vom face 2 astfel de blaturi)

Pentru 1 bezea: 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 3 albuşuri, în plus 50 g feliuţe de migdale (cantităţile se vor dubla pentru că vom face 2 astfel de bezele)

Pentru cremă: 2 plicuri Creme Ole de la Dr. Oetker cu gust de vanilie, 500 ml smântână de gătit/smântână pentru frişcă, 400 ml lapte, 3 cutii de mandarine

Mod de preparare

Pentru blat: Gălbenuşurile se mixează bine împreună cu zahărul şi margarina topită. Apoi se adaugă laptele şi amestecăm bine. La final, adăugăm făina amestecată cu praful de copt.  Folosim mixerul pentru amestecare până la sfârşit. Aluatul obţinut îl întindem cu lingura în tava acoperită cu hârtie de copt.

Pentru bezea: Batem albuşurile spumă împreună cu zahărul şi zahărul vanilat, până obţinem o bezea tare.

O întindem cu grijă, cu o lingură peste blatul de mai sus. Deasupra presărăm 50 g migdale.

Apoi punem tava în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. E indicat ca în primele minute să selectaţi funcţia sus-jos, iar spre final, doar funcţia de jos pentru a nu “pârli” prea tare migdalele.

După ce s-a copt primul blat, lăsăm tava să se răcească, apoi mai facem un blat exact la fel…tot gen pandişpan în partea de jos, acoperit cu bezea presărată cu migdale în partea de sus.

Pentru cremă: Punem într-un bol praful pentru cremă, smântâna şi laptele şi mixăm la început la viteză mică, apoi la viteză mare, până se îngroaşă. Amestecăm crema cu mandarinele scurse bine de zeamă într-o strecurătoare.

Întindem crema peste unul din cele 2 blaturi.

Dacă aveţi, puteţi folosi o margine detaşabilă pentru a vă uşura munca şi a nu risca să vă curgă crema până se mai întăreşte. Deasupra aşezăm al doilea blat, pe care îl tăiem înainte în funcţie de mărimea porţilor pe care vrem să le servim.

Apoi “reconstituim puzzle-ul”. Dăm tortul la rece până în momentul servirii. E bine să îl pregătiţi cu o zi înainte pentru a sta o noapte la frigider. În felul acesta şi crema se va mai întări, dar şi blatul va deveni mai “însiropat”.

Tort choco-sahne

Un tort deosebit de bun. Precum a şi fost lăudat de la început. Şi cu un gust…elegant…dacă aş putea să îl numesc aşa:)

Tot din categoria reţetelor primite spre încercare de la prietene. De data asta, de la Tania.

Ingrediente

Pentru blat (forma mea are diametrul de 28 cm): 6 ouă, 6 linguri de zahăr, 4 linguri de făină, 2 linguri de cacao, 2 pliculeţe zahăr vanilat, 1 plic praf de copt

Pentru sirop: 2 linguri de zahăr, 100 ml apă

Pentru cremă: 2 banane mari, 1 plic budincă de ciocolată, 500 ml lapte, 3 linguri de zahăr, 1 ciocolată cu lapte, 1 gelatină alimentară Dr.Oetker, 200 ml frişcă lichidă

Mod de preparare

Pentru blat: Se separă ouăle. Într-un bol se amestecă bine făina, cacaua şi praful de copt nestins. Separat albuşurile se bat spumă cu mixerul. Când spuma începe să prindă consistenţă, se adaugă pe rând câte o lingură de zahăr şi zahărul vanilat. Când spuma e tare, adăugăm unul câte unul gălbenuşurile şi mixăm bine. La final, adăugăm în spuma cu gălbenuşuri, câte o lingură din amestecul cu făină şi amestecăm foarte uşor, doar prin răsturnare, cu o spatulă, nu cu mixerul! Turnăm blatul într-o formă rotundă de tort, acoperită cu hârtie de copt şi punem în cuptorul preîncălzit, la foc mic. Îl lăsăm să se răcească în cuptor şi îl tăiem în două abia când e răcit complet.

Pentru sirop: Caramelizăm zahărul, apoi îl stingem cu apa. Lăsăm să fiarbă până se topeşte tot zahărul. Apoi îl lăsăm să se răcească.

Pentru cremă: Preparăm budinca conform instrucţiunilor de pe plic. Când e gata, o acoperim pentru a nu face crustă. Între timp, topim pe aburi, ciocolata amestecată cu un strop de lapte. Aşa fierbinte o amestecăm cu budinca caldă, apoi le lăsăm să se răcească complet. Gelatina alimentară o punem la înmuiat cu 200 ml apă, apoi o încălzim pe aburi. Atenţie că nu trebuie să fiarbă! Batem frişca lichidă băţ cu un mixer, turnăm gelatina căldicică (mai mult spre rece decât spre cald ), apoi câte o lingură de budincă rece şi mixăm bine.

Asamblare: Însiropăm primul blat, aşezăm un inel de tort în jurul lui, apoi punem bananele tăiate felii.

Acoperim cu crema.

Deasupra ornăm după preferinţă. Eu am făcut două torturi. Unul ornat cu bucăţele de ciocolată şi afine

iar celălalt cu felii de banane…

…şi ciocolată rasă.

Dăm la rece câteva ore, abia apoi îndepărtăm inelul.

Şi o felie pozată rapid că ne grăbeam să îl mâncăm , dar am ţinut neapărat să vi-l arăt şi tăiat.

Ps. Eu am folosit doar o parte de blat pentru un tort şi am dublat cantităţile la crema, aşa încât am obţinut două torturi. Puteţi proceda la fel dacă vreţi un tort cu multă cremă sau puteţi pune ambele blaturi şi împărţiţi crema în două şi obţineţi un tort…normal Dar în varianta asta, mai puteţi pune un strat de banane