Prăjitură Boema

Prăjitura Boema, în denumirea ei originală, cu mici modificări însă a mea Mai precis, am renunţat la un strat suplimentar de frişcă, care venea întins peste cremă, considerând că oricum crema e destul de consistentă şi are în ea multă frişcă. Reţeta originală o găsiţi la Gaby. Oricum şi crema în sine mi s-a părut multă, drept urmare  cea care mi-a rămas am folosit-o la un alt desert….Dar despre el, într-un post viitor

Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă de 25 *32 cm): 5 ouă, 8 linguri de zahăr, 8 linguri de făină, 3 linguri de cacao, un praf de  sare, 3 linguri de apă, 1 plic praf de copt (nu apărea în reţeta originală)

Pentru cremă: 1 ou, 8 linguri de zahăr, 100 g unt, 3 linguri mari ness (eu am folosit cappuccino), 500 ml frişcă lichidă îndulcită, în plus mai avem nevoie de sirop de zahăr ars pentru însiroparea blatului

Mod de preparare

Pentru blat: Batem spumă albuşurile cu sarea. Adăugăm zahărul în ploaie şi mixăm până la diluarea cristalelor. Trebuie să avem o compoziţie lucioasă, fermă. Adăugăm apa, gălbenuşurile, cernem făina împreună cu cacaua şi praful de copt şi le adăugăm peste amestec, apoi omogenizăm uşor. Tapetăm tava cu hârtie de copt, turnăm compoziţia, nivelăm şi punem tava în cuptorul preîncălzit ; coacem blatul la foc mic până trece testul cu scobitoarea.

Pentru cremă: Într-o cratiţă cu fund dublu puneţi oul, zahărul, ness-ul şi untul şi puneţi cratiţa la foc mic. Amestecaţi în continuu până se topeşte zahărul şi compoziţia începe să facă “bulbuci”. Lăsăm la răcit şi între timp mixăm frişca. Când compoziţia cu ness e complet rece o adăugăm, lingură cu lingură, peste frişca bătută şi mixăm bine (trebuie să fie o cremă fermă, foarte bine legată).

Preparăm de asemenea un sirop caramelizând 50-100 g zahar într-un ibric, îl stingem cu apă rece, punem înapoi pe foc şi lăsăm să dea câteva clocote până se desfac bucăţelele de caramel.

Aşezăm blatul răcit pe o tavă, îl însiropăm cu siropul rece.

Întindem uniform crema cu ness şi nivelăm cât de bine putem. Deasupra radem ciocolată sau punem bombonele de ciocolată.

Păstrăm prăjitura la rece până în momentul servirii. O tăiem uşor cu un cuţit trecut prin apă fierbinte.

Prăjitură Krantz

Şi pentru că tot e masa de Paşti încărcată cu tot felul de bunătăţi dulci, prăjiturica asta se pretează numai bine pentru masa festivă a Provocării din luna aprilie

Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă de 25 x 35 cm): 8 ouă, 6 linguri făină, 3 linguri cacao, 9 linguri zahăr, coaja de la o lămâie

Pentru crema 1: 500 ml lapte, 4 linguri făină

Pentru crema 2: 1 pachet şi jumătate de margarină, 300 g zahăr pudră, 3 plicuri zahăr vanilat, 7-8 linguri nucă măcinată

Pentru decor: 100 g zahăr tos, 150 g miez de nucă

Mod de preparare

Pentru blat: Gălbenuşurile se mixează bine cu 7 linguri de zahăr, până devin o pastă albicioasă, în care nu se mai simt cristalele de zahăr.

Separat, albuşurile se bat spumă cu 2 linguri de zahăr. Apoi se amestecă albuşurile cu gălbenuşurile, uşor, prin răsturnare.

Se adaugă făina, cacaua şi coaja de lămâie şi se amestecă uşor.

Turnăm compoziţia în tava acoperită cu hârtie de copt şi coacem blatul la 180 grade, până trece testul scobitorii. Apoi îl lăsăm la răcit.

Pentru crema 1: Laptele se fierbe împreună cu făina, amestecând mereu, cu un tel pentru a nu se forma cocoloaşe, până se îngroaşă. Apoi dăm crema la rece.

Pentru crema 2: Margarina la temperatura camerei se freacă spumă cu zahărul pudră. Apoi se adaugă câte o lingură din crema 1 în crema 2 şi se mixează cu grijă. La final, adăugăm zahărul vanilat şi nuca măcinată.

Pentru decor: Caramelizăm zahărul, apoi adăugăm miezul de nucă, amestecând rapid. Pe o foaie de copt unsă cu margarină răsturnăm caramelul cu nuci şi îl lăsam să se răcească.

Punem apoi o altă foaie de copt deasupra şi zdrobim caramelul cu sucitorul.

Blatul răcit se taie în două, pe lung.

Între cele 2 foi de blat, întindem jumătate din cantitatea de cremă. Peste a doua foaie de blat, întindem crema rămasă, iar deasupra presărăm caramelul mărunţit.

O tăiem cu un cuţit bine ascuţit.

Negresa din albuşuri cu bezea

Ingrediente (pentru o tavă de 25 x 35 cm): un borcan de 400 ml plin cu albuşuri (adică vreo 8 albuşuri), 2 gălbenuşuri, 250 g zahăr, 4 linguri ulei, 8 linguri apă, 1 plic praf de copt, 200 g făină, 2 plicuri zahăr vanilat, coajă de lămâie, 1/2 sticluţă esenţă butter-vanille, 4 linguri de cacao, 4 linguri de apă rece, 1 borcan de 400 ml gem mai acrişor (prune, caise, cireşe, vişine)

Pentru bezea: 5 albuşuri, 3 linguri de zahăr

Mod de preparare: Se separă ouăle. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul (cu mixerul). Se adaugă uleiul şi apa (cele 8 linguri) şi se mixează. Apoi adăugăm praful de copt stins cu oţet, esenţa de vanilie şi zahărul vanilat, coaja de lămâie. La final adăugăm făina, continuând să amestecăm tot cu mixerul. Separat se bat albuşurile spumă. Se toarnă spuma de albuşuri peste compoziţia cu făină şi se amestecă uşor, de sus în jos, cu o spatulă. Adăugăm şi cacaua şi cele 4 linguri de apă rămase şi amestecăm uşor până la omogenizare. Compoziţia rezultată o turnăm în tava acoperită cu hârtie de copt şi o introducem în cuptorul preîncălzit la 180 grade.

Când prăjitura e aproape coaptă, scoatem tava, întindem peste blat gemul…

… iar peste blat bezeaua, adică cele 5 albuşuri bătute spumă băţ cu cele 3 linguri de zahăr. Putem să o lăsăm simplă, sau să îi facem nişte moţuri.

Introducem din nou tava în cuptor pentru aproximativ 5 minute, cât să se aurească bezeaua. Lăsaţi prăjitura să se răcească în cuptor. Dacă o scoateţi afară, o să vi se lase bezeaua ca mie

O tăiem rece, cu un cuţit trecut prin apă caldă.

Prăjitură cu cremă de cappuccino

Ingrediente
Pentru blatul 1: 7 albuşuri, 7 linguri de zahăr, 100 g nucă de cocos, 3 linguri de făină, 2-3 plicuri zahăr vanilat, 1 praf de copt
Pentru blatul 2: 5 ouă întregi, 5 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 1 praf de copt
Pentru cremă: 7 gălbenuşuri, 250 g zahăr, 7 linguri de lapte, 3 plicuri cappuccino de frişcă, 250 g margarină Rama

Mod de preparare
Pentru blatul 1: Albuşurile se bat spumă. Treptat se adaugă zahărul tos şi cel vanilat. După ce am încorporat tot zahărul, punem făina amestecată cu praful de copt, iar la final adăugăm nuca de cocos. Amestecăm bine, apoi turnăm spuma obţinută în tava acoperită cu hârtie de copt şi punem blatul în cuptorul preîncălzit la 180 grade.

Pentru blatul 2: Imediat ce am introdus în cuptor primul blat, ne apucăm de al doilea. Mixăm ouăle întregi cu zahărul, până devin o pastă, iar la final adăugăm făina amestecată cu praful de copt. Turnăm compoziţia obţinută…
… peste blatul copt pe jumătate, din cuptor…
… apoi punem din nou tava în cuptor şi lăsăm până ambele blaturi trec testul scobitorii. Le lăsăm la răcit.

Pentru cremă: Punem într-o cratiţă pe aburi gălbenuşurile împreună cu zahărul, laptele şi praful de cappuccino.

• Le lăsăm să fiarbă pe aburi până devine o cremă grosuţă, de consistenţa smântânii. Apoi o punem la răcit. Într-un bol mixăm margarina la temperatura camerei, în care adăugăm treptat câte o lingură din crema de cappuccino. Întindem crema peste blatul răcit, iar deasupra radem ciocolată sau ornăm cu bombonele, nucă de cocos….

  
  

  
  

Amandine

Ştiaţi că şi voi puteţi face acasă prăjituri de cofetărie?

Amandina e de departe prăjitura mea preferată, însă nu întotdeauna când o cumpăr este pe gustul meu. Important pentru mine este să fie din belşug însiropată…un semn şi că e proaspătă, dar uneori o nimeresc tare uscată. Însă cu reţeta asta, amandina pregătită în casă nu te dezamăgeşte niciodată Aromată, bine însiropată..exact pe gustul meu. Aşa că de acum…adio amandinei de la cofetărie

Ingrediente

Pentru blat: 6 ouă mari, 200 g de zahăr, 40 ml de apă, 40 ml de ulei, 3 linguri cu vârf de cacao, 200 g de făină, un pliculeţ praf de copt

Pentru siropul de zahăr ars: 500 ml de apă, 250 g de zahăr, 2 plicuri de cappucino de ciocolată, 2 fiole esenţă de rom

Pentru crema de ciocolată: 3 gălbenuşuri, 150 g zahăr pudră vanilat, un cub de margarină Rama Maestro cu rom, 4 linguri de cacao, 1 fiolă esenţă de rom

Pentru glazură: 1 plic glazură de ciocolată albă şi neagră de la Dr. Oetker

Mod de preparare

Pentru blat: Încingem cuptorul la 180 de grade. Separam cu mare grijă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşurile le frecăm cu ulei până devin ca o maioneză subţire. Separat albuşurile le batem spumă tare tare, cât să nu se desprindă de pe paletele mixerului. Când spuma e tare, punem zahărul, apoi apa, pasta de gălbenuşuri. Punem apoi, în ploaie, făina amestecată cu cacaua şi praful de copt şi amestecăm cu o spatulă, cu mişcări de sus în jos. Vom obţine o compoziţie omogenă, ciocolatoasă pe care o turnăm în tava acoperită cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptor pentru circa 30 de minute, până când trece testul scobitorii (adică înfingem scobitoarea în diverse părţi ale blatului şi dacă iese curată, înseamnă că blatul e copt).

Pentru siropul de zahăr ars: Într-o crăticioară punem la topit zahărul împreună cu 2 linguri de apă. Când zahărul este caramelizat, respectiv este de un auriu frumos, punem restul de apă, încălzită în prealabil. Dacă vi se strânge tot zahărul, nu vă panicaţi, lăsaţi siropul să fiarbă liniştit şi zahărul se va topi frumos. Când zahărul e topit, punem pliculeţele de cappuccino şi romul. Luăm siropul de pe foc şi îl lăsăm să se răcorească.

Pentru crema de ciocolată: Margarina trebuie să fie moale, dar NU topită. Frecăm margarina până devine ca o cremă, apoi punem zahărul pudră şi mixăm bine de tot până se omogenizează complet. La sfârşit punem cacaua, gălbenuşurile şi romul. Rezultă o cremă vârtoasă.

Scoatem blatul de la cuptor, îl lăsăm să se răcească, apoi îl tăiem în jumătate pe lungime. Atenţie, dacă blatul e cald, crema se topeşte şi se strică toată combinaţia. Însiropăm prima jumătate de blat cu jumătate din cantitatea de sirop de zahăr ars rece, apoi punem crema de cacao. Peste cremă punem al doilea blat, pe care îl însiropăm cu restul de sirop. Dăm amandina la frigider 3-4 ore. Porţionăm prăjitură.

Glazura o încălzim conform instrucţiunilor de pe pachet şi o întindem peste fiecare prăjitură în parte.

Mulţumesc tare mult Poca!