Tort Rosenkrantz

Rulouri cu nucă caramelizate…Bune, bune

Probabil printre ultimele reţete postate înainte de o mică pauză…în care va trebui să fac un drum până la maternitate pentru a-l aduce pe lume pe cel de-al doilea bebeluş al nostru De data asta, un băieţel. Aşa că, până voi reveni printre voi, sper să găsiţi în continuare inpiraţie în reţetele care sunt deja postate.

Ingrediente: 400 g făină, 2 ouă întregi, arome (eu am pus esenţă de rom), un praf de sare, 110 g lapte, 1 pacheţel drojdie uscată (sau un cub proaspăt), 3 linguri de zahăr pentru lapte, 130 g de unt, 6 linguri de zahăr pentru unt, 10 – 12 linguri de zahăr pentru caramel, nucă tocată, cacao, scorţişoară

Mod de preparare: Se caramelizează cele 10 – 12 linguri de zahăr, cu care se tapetează fundul şi pereţii unei cratiţe. Eu am folosit forma rotundă de tort, pe care am acoperit-o cu hârtie de copt. Într-un castron se cerne făina, se pun ouăle, sarea şi aromele. Separat, drojdia se dizolvă în laptele uşor călduţ şi îndulcit cu cele 3 linguri de zahăr. Apoi, fără să se lase la dospit, se toarnă încet, câte puţin peste făina cu ouă şi arome amestecate în prealabil. Se frământă puţin, cca 10 -15 minute, pe blatul de lucru, uşor înfăinat. Vom obţine un aluat elastic,  foarte uşor de lucrat cu el. Se întinde o foaie, cât mai dreptunghiulară, de cca 1 cm grosime.

Şi se unge cu untul amestecat cu cele 6 linguri de zahăr. Se presară nuca (tăiată sau tocată) amestecată cu cacaua şi scorţişoara şi se presează uşor cu palma, pentru a adera la stratul de unt.

Se rulează pe lungime. Se taie în 6- 7 bucăţi, care se pun culcate în cratiţa tapetată cu zahăr caramel.

Eu am tăiat in felii mai subţiri şi mai multe evident…şi le-am copt în 2 forme.  Se lasă spaţii ceva mai mari între aceste rulouri, pentru că îşi vor mări dimensiunile la crescut timp de 1 oră, cât le vom lăsa să se odihnească. Rulourile nu se ung cu nimic înainte de a fi băgate la cuptor, deoarece faţa de prezentare va fi cea de jos, cu caramel. Se coace timp de 35 -40 minute, la 180 grade Celsius.

REGULA DE BAZĂ:
Imediat ce este scos din cuptor, cozonacul se răstoarnă, aşa fierbinte, pe un platou. Altfel, dacă este lăsat să se răceasca, zahărul caramelizat se va întări, făcând imposibilă scoaterea lui din cratiţă.

Sursa de inspiraţie

Mini cheesecake cu vişine

Ingrediente (pentru o formă mică cu diametrul de 20 cm): 75 g unt la temperatura camerei, 100 g zahăr, 2 ouă, 250 g brânză de vaci, 200 g cremă de brânză, 50 g griş, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 compot de vişine fără sâmburi (sau 200 g vişine proaspete)

Mod de preparare: Se mixează untul la temperatura camerei cu zahărul. Se adaugă câte un ou pe rând şi se mixează bine. Apoi se adaugă brânza de vaci, crema de brânză, grişul, coaja şi zeama de lămâie. Amestecul obţinut se toarnă în forma acoperită cu hârtie de copt. Între timp, vişinele din compot se lasă bine la scurs, apoi se aşează peste compoziţia de brânză. Se dă forma la copt pentru 35-40 minute, la 180 grade, sau până când compoziţia de brânză devine fermă şi stabilă. Se serveşte căldicică sau rece, după preferinţă.

Tort cu mac şi ciocolată

Luna aceasta am fost provocate pentru “Dulcea Românie” să gătim şi cu mac şi pentru că finalul lunii se apropie cu paşi repezi, m-am grăbit să pregătesc şi eu ceva dulce cu mac. Şi eu una, am fost mulţumită de rezultat.

Ingrediente

Pentru tort (formă de 28 de cm): 100 g ciocolată amăruie, 200 g unt, 150 g zahăr, 6 ouă, 200 g făină, 1 plic praf de copt, 125 g mac, un praf de sare

Pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie, 40 g zahăr pudră, 40 g unt, 4 linguri frişcă lichidă

Mod de preparare

Pentru tort: Ciocolata se taie mărunt cu cuţitul.

Untul, la temperatura camerei, se freacă spumă împreună cu 75 g zahăr, apoi se încorporează gălbenuşurile. Într-un bol amestecăm ciocolata împreună cu macul, făina şi praful de copt. Amestecul de mac îl punem peste spuma de unt şi amestecăm bine. Separat batem spumă albuşurile cu un praf de sare, apoi încorporăm pe rând restul de 75 g de zahăr. Cu o spatulă, cu grijă şi răbdare, amestecăm spuma de albuşuri cu restul compoziţiei de mai sus (cea cu mac), apoi turnăm totul într-o formă de tort acoperită cu hârtie de copt.

Dăm tortul la copt la 180 de grade, până trece testul scobitorii.

Pentru glazură: Ciocolata ruptă bucăţele se pune într-o crăticioară împreună cu zahărul pudră, frişca lichidă şi untul. Se topesc pe aburi. Glazura obţinută se întinde peste tortul răcit complet.

Tort cu blat crocant, cremă de vanilie şi mandarine

Un tort cu o combinaţie interesantă de blat pufos, cu parte crocantă de bezea cu migdale, încununat cu cremă de vanilie şi bucăţi de mandarine. Un tort cu provenienţă nemţească, de la mătuşa mea, Elfriede.

Şi pentru că tot am fost provocaţi luna aceasta să gătim cu paste şi/sau frişcă, reţeta o trimit numaidecât către “Dulce Românie”

 Ingrediente (pentru o tavă de 25 x 37 cm)

Pentru 1 blat: 125 g zahăr, 125 g margarină, 3 gălbenuşuri, 125 g făină, 1/2 plic praf de copt, 5 linguri de lapte (cantităţile se vor dubla pentru că vom face 2 astfel de blaturi)

Pentru 1 bezea: 150 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 3 albuşuri, în plus 50 g feliuţe de migdale (cantităţile se vor dubla pentru că vom face 2 astfel de bezele)

Pentru cremă: 2 plicuri Creme Ole de la Dr. Oetker cu gust de vanilie, 500 ml smântână de gătit/smântână pentru frişcă, 400 ml lapte, 3 cutii de mandarine

Mod de preparare

Pentru blat: Gălbenuşurile se mixează bine împreună cu zahărul şi margarina topită. Apoi se adaugă laptele şi amestecăm bine. La final, adăugăm făina amestecată cu praful de copt.  Folosim mixerul pentru amestecare până la sfârşit. Aluatul obţinut îl întindem cu lingura în tava acoperită cu hârtie de copt.

Pentru bezea: Batem albuşurile spumă împreună cu zahărul şi zahărul vanilat, până obţinem o bezea tare.

O întindem cu grijă, cu o lingură peste blatul de mai sus. Deasupra presărăm 50 g migdale.

Apoi punem tava în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. E indicat ca în primele minute să selectaţi funcţia sus-jos, iar spre final, doar funcţia de jos pentru a nu “pârli” prea tare migdalele.

După ce s-a copt primul blat, lăsăm tava să se răcească, apoi mai facem un blat exact la fel…tot gen pandişpan în partea de jos, acoperit cu bezea presărată cu migdale în partea de sus.

Pentru cremă: Punem într-un bol praful pentru cremă, smântâna şi laptele şi mixăm la început la viteză mică, apoi la viteză mare, până se îngroaşă. Amestecăm crema cu mandarinele scurse bine de zeamă într-o strecurătoare.

Întindem crema peste unul din cele 2 blaturi.

Dacă aveţi, puteţi folosi o margine detaşabilă pentru a vă uşura munca şi a nu risca să vă curgă crema până se mai întăreşte. Deasupra aşezăm al doilea blat, pe care îl tăiem înainte în funcţie de mărimea porţilor pe care vrem să le servim.

Apoi “reconstituim puzzle-ul”. Dăm tortul la rece până în momentul servirii. E bine să îl pregătiţi cu o zi înainte pentru a sta o noapte la frigider. În felul acesta şi crema se va mai întări, dar şi blatul va deveni mai “însiropat”.

Tort de iarnă cu portocale

Un tort răcoros, gen diplomat cu portocale..un tort de iarnă, potrivit pentru Provocarea lunii februarie. Reţeta îi aparţine prietenei mele, Cristina G.

Ingrediente

Pentru decor:4-5 portocale, zahăr

Pentru blat (formă rotundă cu diametrul de 26-28 cm): 3 ouă, 6 linguri apă rece, 9 linguri de zahăr, 9 linguri de făină, 1 praf de copt

Pentru cremă: 5 ouă întregi, 2 vanilii, 240 g zahăr, 600 ml lapte, 200 ml frişcă lichidă, 2 pliculeţe gelatină alimentară, 2-3 portocale, 100 g zahăr

Mod de preparare

Pentru decor: Portocalele se curăţă de coajă şi se taie felii.

Se dau prin zahăr tos şi se lasă 7 ore până îşi lasă siropul cu care se va însiropa blatul.

Pentru blat: 3 albuşuri se bat spumă. Când încep să se întărească, se adaugă 6 linguri de apă rece, pe rând şi apoi 9 linguri de zahăr tos, pe rând şi mixăm în continuare până devin o spumă tare în care se adaugă apoi cele 3 gălbenuşuri şi treptat 9 linguri de făină, în care e amestecat un praf de copt. Se amestecă cu mixerul până la final. Se coace în forma rotundă de tort, acoperită cu hârtie de copt, în cuptorul încins.

Se lasă apoi la răcit şi se taie în două.

Pentru cremă: Se amestecă împreună ouăle cu zahărul vanilat, zahărul tos şi laptele. Se pun pe aburi şi se amestecă din când în când, cu un tel. Se lasă aproximativ o jumătate de oră, până capătă consistenţa unei smântâni mai groase.

Separat, gelatina alimentară se pune la înmuiat pentru 10 minute, conform indicaţiilor de pe plic. Apoi se pune pe aburi şi se încălzeşte, dar atenţie să nu fiarbă! Aşa fierbinte, o amesteci cu crema caldă. O laşi la răcit şi apoi o pui la frigider. Separat se bat 200 ml frişcă lichidă cu zahărul până se îngroaşă. Frişca bătută se amestecă cu crema rece, câte 2-3 linguri pe rând (care dacă vi s-a întărit prea tare în frigider, o mixaţi un pic cu mixerul, ca să nu obţineţi apoi o cremă cu cocoloaşe când o amestecaţi cu frişca).

Asamblare: În forma rotundă de tort se pune folie de aluminiu, apoi se aşează portocalele pe fund şi pe margini.

Peste întindem ½ cremă

Apoi ½ blat pe care-l însiropăm cu siropul lăsat de portocale

Punem şi restul de cremă amestecată cu cele 2-3 portocale tăiate cubuleţe, apoi ½ blat tot însiropat.

Împachetăm cu folia de aluminiu şi îl punem în frigider 1 noapte. A doua zi îl răsturnăm pe platou.

Îl tăiem felii şi îl servim rece.