Prăjitura Katy

Dintotdeauna m-am temut de prăjiturile cu foi, mai ales de cea prezentă care ştiam că are nişte foi mai pretenţioase, care se pot rupe uşor…dar iată că am spart gheaţa Şi nu a fost nici pe departe la fel de greu pe cât mă aşteptam Aşadar, curaj celor care simţiţi ca mine!

Era prăjitura preferată a copilăriei mele…aşa că am căutat reţeta pe internet şi am găsit o mulţime de variante. Am ales-o pe aceasta şi se pare că am fost inspirată, pentru că gustul a adus foarte mult cu ceea ce ştiam eu. Tot acum am aflat ca denumirea ei este “Prăjitura Katy”, deşi multe probabil o ştiţi ca şi mine, sub denumirea de “Prăjitură cu foaie zdrobită”

Ingrediente

Pentru 4 foi: 100 g zahăr tos, 4 gălbenuşuri, 4 linguri de lapte (40 ml), o linguriţă bicarbonat de sodiu stins cu puţină zeamă de lămâie, 200 g margarină Unirea (la temperatura camerei), 500 g făină

Pentru cremă: una din cele 4 foi coapte, 100 g margarină Unirea pentru creme, 100 g zahăr pudră, 4-5 linguri gem acrişor (vişine, piersici), 2 linguri de  cacao, 200 ml lapte, esenţă de rom

Pentru bezea: 6 albuşuri, 200 g zahăr pudră, 1 linguriţă zeamă de lămâie, ciocolată rasă

Mod de preparare
Pentru foi: Se frământă un aluat din toate ingredientele, cu mâna.

La început va da impresia că nu se leagă, dar insistaţi Aluatul astfel obţinut se împarte în 4 bucăţi egale.

Se ia apoi câte o bilă de aluat şi se întinde câte o foaie pe dosul tăvii. Eu nu am uns cu nimic tava, deoarece aluatul are destulă grăsime şi foile nu se vor lipi. Se înţeapă foaia din loc în loc cu furculiţa ca să nu se umfle şi se dă la copt, la 180 grade. E gata în aproximativ 10 minute, când începe să se aurească.

Când e coaptă trecem lama cuţitului de jur împrejur pe sub foaie, ca să o dezlipim şi apoi o lăsăm să “curgă” pe o planşetă de lemn. La fel procedăm şi cu celelalte foi. E indicat să ştergeţi tava cu un şerveţel înainte de a întinde următoarea foaie. Apoi odată scoase din cuptor, aşezaţi foile pentru a se răci una lângă alta şi nu una peste alta.

Pentru cremă: Una din cele 3 foi coapte (care vi se pare că a ieşit cea mai urâţică ) se zdrobeşte fin cu mâna sau cu un robot, după ce s-a răcit.  Margarina Unirea împreună cu zahărul pudră, gemul, cacaua şi  laptele se pun într-o cratiţă pe foc şi se fierb. Se amesteca bine şi se pune, după gust, esenţă de rom. Se stinge focul şi se lasă amestecul la răcit. Apoi se adaugă foaia zdrobită şi se amestecă bine.

Pentru bezea: Se pun într-o cratiţă pe aburi, albuşurile şi zahărul pudră deodată. Se mixează pe aburi, cu mixerul la viteză maximă, până bezeaua capătă consistenţă. Spre final, adăugăm şi zeama de lămâie.  Trebuie să obţinem o bezea tare, care nu curge nici dacă întoarcem cratiţa cu susul în jos

Asamblare:  Crema se împarte în două şi se întinde între cele 3 foi răcite.

Presăm foile bine, să se lipească crema. Deasupra ultimei foi, întindem bezeaua şi radem deasupra ciocolată.

Păstrăm prăjitura la rece. O lăsăm o noapte la frigider neapărat, pentru a se “însiropa” foile de la cremă. Ele la început vor fi crocante şi vor rămâne oarecum tari…dar suficient de moi pentru a putea fi tăiate. O tăiem cu un cuţit trecut mereu prin apă fierbinte, pentru a nu se lipi bezeaua.

Prăjitură Boema

Prăjitura Boema, în denumirea ei originală, cu mici modificări însă a mea Mai precis, am renunţat la un strat suplimentar de frişcă, care venea întins peste cremă, considerând că oricum crema e destul de consistentă şi are în ea multă frişcă. Reţeta originală o găsiţi la Gaby. Oricum şi crema în sine mi s-a părut multă, drept urmare  cea care mi-a rămas am folosit-o la un alt desert….Dar despre el, într-un post viitor

Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă de 25 *32 cm): 5 ouă, 8 linguri de zahăr, 8 linguri de făină, 3 linguri de cacao, un praf de  sare, 3 linguri de apă, 1 plic praf de copt (nu apărea în reţeta originală)

Pentru cremă: 1 ou, 8 linguri de zahăr, 100 g unt, 3 linguri mari ness (eu am folosit cappuccino), 500 ml frişcă lichidă îndulcită, în plus mai avem nevoie de sirop de zahăr ars pentru însiroparea blatului

Mod de preparare

Pentru blat: Batem spumă albuşurile cu sarea. Adăugăm zahărul în ploaie şi mixăm până la diluarea cristalelor. Trebuie să avem o compoziţie lucioasă, fermă. Adăugăm apa, gălbenuşurile, cernem făina împreună cu cacaua şi praful de copt şi le adăugăm peste amestec, apoi omogenizăm uşor. Tapetăm tava cu hârtie de copt, turnăm compoziţia, nivelăm şi punem tava în cuptorul preîncălzit ; coacem blatul la foc mic până trece testul cu scobitoarea.

Pentru cremă: Într-o cratiţă cu fund dublu puneţi oul, zahărul, ness-ul şi untul şi puneţi cratiţa la foc mic. Amestecaţi în continuu până se topeşte zahărul şi compoziţia începe să facă “bulbuci”. Lăsăm la răcit şi între timp mixăm frişca. Când compoziţia cu ness e complet rece o adăugăm, lingură cu lingură, peste frişca bătută şi mixăm bine (trebuie să fie o cremă fermă, foarte bine legată).

Preparăm de asemenea un sirop caramelizând 50-100 g zahar într-un ibric, îl stingem cu apă rece, punem înapoi pe foc şi lăsăm să dea câteva clocote până se desfac bucăţelele de caramel.

Aşezăm blatul răcit pe o tavă, îl însiropăm cu siropul rece.

Întindem uniform crema cu ness şi nivelăm cât de bine putem. Deasupra radem ciocolată sau punem bombonele de ciocolată.

Păstrăm prăjitura la rece până în momentul servirii. O tăiem uşor cu un cuţit trecut prin apă fierbinte.

Prăjitură Krantz

Şi pentru că tot e masa de Paşti încărcată cu tot felul de bunătăţi dulci, prăjiturica asta se pretează numai bine pentru masa festivă a Provocării din luna aprilie

Ingrediente

Pentru blat (pentru o tavă de 25 x 35 cm): 8 ouă, 6 linguri făină, 3 linguri cacao, 9 linguri zahăr, coaja de la o lămâie

Pentru crema 1: 500 ml lapte, 4 linguri făină

Pentru crema 2: 1 pachet şi jumătate de margarină, 300 g zahăr pudră, 3 plicuri zahăr vanilat, 7-8 linguri nucă măcinată

Pentru decor: 100 g zahăr tos, 150 g miez de nucă

Mod de preparare

Pentru blat: Gălbenuşurile se mixează bine cu 7 linguri de zahăr, până devin o pastă albicioasă, în care nu se mai simt cristalele de zahăr.

Separat, albuşurile se bat spumă cu 2 linguri de zahăr. Apoi se amestecă albuşurile cu gălbenuşurile, uşor, prin răsturnare.

Se adaugă făina, cacaua şi coaja de lămâie şi se amestecă uşor.

Turnăm compoziţia în tava acoperită cu hârtie de copt şi coacem blatul la 180 grade, până trece testul scobitorii. Apoi îl lăsăm la răcit.

Pentru crema 1: Laptele se fierbe împreună cu făina, amestecând mereu, cu un tel pentru a nu se forma cocoloaşe, până se îngroaşă. Apoi dăm crema la rece.

Pentru crema 2: Margarina la temperatura camerei se freacă spumă cu zahărul pudră. Apoi se adaugă câte o lingură din crema 1 în crema 2 şi se mixează cu grijă. La final, adăugăm zahărul vanilat şi nuca măcinată.

Pentru decor: Caramelizăm zahărul, apoi adăugăm miezul de nucă, amestecând rapid. Pe o foaie de copt unsă cu margarină răsturnăm caramelul cu nuci şi îl lăsam să se răcească.

Punem apoi o altă foaie de copt deasupra şi zdrobim caramelul cu sucitorul.

Blatul răcit se taie în două, pe lung.

Între cele 2 foi de blat, întindem jumătate din cantitatea de cremă. Peste a doua foaie de blat, întindem crema rămasă, iar deasupra presărăm caramelul mărunţit.

O tăiem cu un cuţit bine ascuţit.

Negresa din albuşuri cu bezea

Ingrediente (pentru o tavă de 25 x 35 cm): un borcan de 400 ml plin cu albuşuri (adică vreo 8 albuşuri), 2 gălbenuşuri, 250 g zahăr, 4 linguri ulei, 8 linguri apă, 1 plic praf de copt, 200 g făină, 2 plicuri zahăr vanilat, coajă de lămâie, 1/2 sticluţă esenţă butter-vanille, 4 linguri de cacao, 4 linguri de apă rece, 1 borcan de 400 ml gem mai acrişor (prune, caise, cireşe, vişine)

Pentru bezea: 5 albuşuri, 3 linguri de zahăr

Mod de preparare: Se separă ouăle. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul (cu mixerul). Se adaugă uleiul şi apa (cele 8 linguri) şi se mixează. Apoi adăugăm praful de copt stins cu oţet, esenţa de vanilie şi zahărul vanilat, coaja de lămâie. La final adăugăm făina, continuând să amestecăm tot cu mixerul. Separat se bat albuşurile spumă. Se toarnă spuma de albuşuri peste compoziţia cu făină şi se amestecă uşor, de sus în jos, cu o spatulă. Adăugăm şi cacaua şi cele 4 linguri de apă rămase şi amestecăm uşor până la omogenizare. Compoziţia rezultată o turnăm în tava acoperită cu hârtie de copt şi o introducem în cuptorul preîncălzit la 180 grade.

Când prăjitura e aproape coaptă, scoatem tava, întindem peste blat gemul…

… iar peste blat bezeaua, adică cele 5 albuşuri bătute spumă băţ cu cele 3 linguri de zahăr. Putem să o lăsăm simplă, sau să îi facem nişte moţuri.

Introducem din nou tava în cuptor pentru aproximativ 5 minute, cât să se aurească bezeaua. Lăsaţi prăjitura să se răcească în cuptor. Dacă o scoateţi afară, o să vi se lase bezeaua ca mie

O tăiem rece, cu un cuţit trecut prin apă caldă.

Prăjitură cu cremă de cappuccino

Ingrediente
Pentru blatul 1: 7 albuşuri, 7 linguri de zahăr, 100 g nucă de cocos, 3 linguri de făină, 2-3 plicuri zahăr vanilat, 1 praf de copt
Pentru blatul 2: 5 ouă întregi, 5 linguri de zahăr, 5 linguri de făină, 1 praf de copt
Pentru cremă: 7 gălbenuşuri, 250 g zahăr, 7 linguri de lapte, 3 plicuri cappuccino de frişcă, 250 g margarină Rama

Mod de preparare
Pentru blatul 1: Albuşurile se bat spumă. Treptat se adaugă zahărul tos şi cel vanilat. După ce am încorporat tot zahărul, punem făina amestecată cu praful de copt, iar la final adăugăm nuca de cocos. Amestecăm bine, apoi turnăm spuma obţinută în tava acoperită cu hârtie de copt şi punem blatul în cuptorul preîncălzit la 180 grade.

Pentru blatul 2: Imediat ce am introdus în cuptor primul blat, ne apucăm de al doilea. Mixăm ouăle întregi cu zahărul, până devin o pastă, iar la final adăugăm făina amestecată cu praful de copt. Turnăm compoziţia obţinută…
… peste blatul copt pe jumătate, din cuptor…
… apoi punem din nou tava în cuptor şi lăsăm până ambele blaturi trec testul scobitorii. Le lăsăm la răcit.

Pentru cremă: Punem într-o cratiţă pe aburi gălbenuşurile împreună cu zahărul, laptele şi praful de cappuccino.

• Le lăsăm să fiarbă pe aburi până devine o cremă grosuţă, de consistenţa smântânii. Apoi o punem la răcit. Într-un bol mixăm margarina la temperatura camerei, în care adăugăm treptat câte o lingură din crema de cappuccino. Întindem crema peste blatul răcit, iar deasupra radem ciocolată sau ornăm cu bombonele, nucă de cocos….